熱分布的指標直接反映了殺菌釜本身質(zhì)量的優(yōu)劣（這里所講的殺菌釜質(zhì)量，是指的殺菌釜在設(shè)計、制造，材質(zhì)質(zhì)量在完成殺菌工藝的方面的體現(xiàn)）。熱穿透的指標則是被殺菌產(chǎn)品自身的熱力學特性，是由產(chǎn)品的包裝材料，包裝的規(guī)格，被殺菌產(chǎn)品物料的特性等所決定的，是制定殺菌工藝的首要前提條件。
食品加工分類：
一、從包裝材料內(nèi)盛裝的物料來劃分：有肉類罐頭、魚肉罐頭、即食餐類食品、煉乳、蔬菜類罐頭、飲料、八寶粥。
二、從包裝材料來進行劃分的：有PE瓶類、鋁箔盒類、耐高溫塑料盒類、含氣袋裝（自立袋）、真空袋類、三片罐類、二片罐類、玻璃瓶類、PVDC腸衣類。
從罐體結(jié)構(gòu)上分有三種：1、單罐殺菌釜 2、雙層殺菌釜 3、雙鍋并聯(lián)式殺菌釜4、立式殺菌釜 5、電汽兩用殺菌釜 6、旋轉(zhuǎn)式殺菌釜
從鍋體材質(zhì)上分有三種： 1、全不銹鋼  2、半鋼  3、碳鋼
執(zhí)行標準
 標準化管理委員會于2021年3月11日發(fā)布“2021年第3號中國國家標準公告”，GB/T 39945-2021《罐藏食品熱穿透測試規(guī)程》及GB/T 39948-2021《食品熱力殺菌設(shè)備熱分布測試規(guī)程》兩項國家標準正式發(fā)布。

熱分布測試

測試殺菌鍋內(nèi)溫度分布的均勻性和偏差度。通過熱分布測試，可以驗證或制定殺菌鍋的排氣升溫公式，并評價其殺菌鍋內(nèi)熱分布均勻性與關(guān)鍵影響因素。熱分布測試類型為驗證殺菌鍋是否熱分布均勻和制定排氣、升溫公式：
★ 熱分布制定――除了對工廠殺菌設(shè)備安裝是否合理進行評估，提出整改意見再經(jīng)測試制定能使殺菌鍋熱分布均勻的排氣、升溫公式。
★ 熱分布驗證――針對工廠現(xiàn)有的設(shè)備及殺菌鍋排氣和升溫公式進行熱分布測試，驗證排氣、升溫公式是否充分以及殺菌鍋熱分布是否均勻。

熱穿透測試

采用***檢測設(shè)備收集在特定殺菌條件下罐頭產(chǎn)品冷點溫度隨時間變化的數(shù)據(jù)，借助***軟件，以科學方法計算出罐頭安全的殺菌值和合理的殺菌時間。熱穿透測試類型為驗證殺菌公式和制定殺菌公式：
★ 熱穿透制定――根據(jù)測試結(jié)果制定產(chǎn)品的殺菌公式，尤其是對新產(chǎn)品。
★ 熱穿透驗證――根據(jù)工廠提供的產(chǎn)品殺菌公式進行測試，得出產(chǎn)品的F值，驗證殺菌公式是否充分。

中心溫度測試

采用***測試設(shè)備收集特定殺菌條件下產(chǎn)品中心溫度隨時間變化的數(shù)據(jù)，借助***軟件，以科學方法計算出產(chǎn)品達到要求的中心溫度的殺菌時間。中心溫度測試類型為驗證和設(shè)定：
★ 制定――根據(jù)測試結(jié)果制定產(chǎn)品達到要求中心溫度的殺菌時間。
★ 驗證――根據(jù)工廠提供的產(chǎn)品殺菌時間，測試產(chǎn)品中心溫度。

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