梅菜干是經(jīng)過(guò)短時(shí)間發(fā)酵之后，再曬干保存，質(zhì)量好的梅干菜含水量18%左右，色黃亮，粗壯柔軟，大小均勻，菜形完整，無(wú)雜技及碎屑。以往以太陽(yáng)自然晾曬為主，這樣的方式非常簡(jiǎn)單、成本低，但是受天氣的制約，現(xiàn)在很多地區(qū)都配合梅菜烘干機(jī)來(lái)提高生產(chǎn)效率。

梅菜烘干機(jī)的應(yīng)用工藝：

1、加熱階段：梅菜干燥的初始階段是加熱，溫度宜以40-50℃為宜。

2、恒速干燥階段：當(dāng)梅菜溫度升高到空氣能的濕球溫度，從空氣能中吸收的熱量全部用來(lái)蒸發(fā)水分時(shí)，這時(shí)干燥速度保持恒定，在恒速干燥階段大部分梅菜蒸發(fā)水分為游離水。梅菜中水分的蒸發(fā)速度快慢，不*取決于干燥空氣的溫度，而是取決于空氣的濕度。相對(duì)濕度越低，水分遷移蒸發(fā)就越快。

3、梅菜減速干燥階段：當(dāng)梅菜水分蒸發(fā)率達(dá)50-60%左右時(shí)，游離水很大程度的減少，開(kāi)始蒸發(fā)一部分膠體結(jié)合水，而這時(shí)梅菜內(nèi)部水分?jǐn)U散速度減慢，比其表面的水分汽化速度還慢，這個(gè)階段稱(chēng)之為減速干燥階段。

梅菜干烘干機(jī)案例介紹：

惠州張總一套6P梅菜干烘干機(jī)烘干1300斤左右的蔬菜，整個(gè)干燥過(guò)程8-15小時(shí)完成，烘干成本約0.2-0.5元/斤，對(duì)于梅菜、白菜、青菜、大頭菜、萵筍、貢菜、蒜片、姜片、馬齒莧、蕨菜、槐花、欖錢(qián)等各種蔬菜、野菜的烘干制作均能做到節(jié)能、環(huán)保、高效、自動(dòng)化操作。