臘腸是指以肉類為原料,切絞成糊狀,配以輔料,灌入腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的,是中國肉類制品中品種多的一大類。主要產(chǎn)地有四川、湖南、廣西、廣東等,因其風(fēng)味鮮美,醇厚濃郁,深受大家的喜愛,是餐桌上的一道美食。臘腸在制作的過程中,需要將其晾干,這樣可以儲存時間長,不變形。
臘腸傳統(tǒng)烘干方式:一、自然晾曬:傳統(tǒng)的晾曬方式是掛在通風(fēng)處進(jìn)行風(fēng)干,受天氣的影響大;另外,在晾曬過程中會引來蒼蠅、蟲子螞蟻等,不衛(wèi)生,容易發(fā)霉變爛變質(zhì)。二、燃煤烘干:用此種方法干燥臘味,缺點有:產(chǎn)品受煤灰、煙灰污染,干燥周期長,能耗大,干燥過程的溫、濕度不好控制,臘腸質(zhì)量不穩(wěn)定等。
傳統(tǒng)臘味烘干設(shè)備弊端:1、烘干工藝衛(wèi)生要求不能滿足;2、箱內(nèi)粉塵大,成品色澤黯淡;3、中途需要換煤勞動強度大;4、烘干過程中產(chǎn)生大量污染物,工作環(huán)境惡劣;5、煤煙氣對烤箱內(nèi)的設(shè)備腐蝕嚴(yán)重,使用壽命短;6、溫度,濕度在烘干過程中波動較大,影響烘干質(zhì)量。
近幾年來,一種新型的、能耗低、沒有污染的烘干機逐漸走進(jìn)了人們的視野當(dāng)中,通過使用慢慢被大部分人接受。它,就是我們行業(yè)所說的熱泵烘干機,又被稱為空氣能烘干機。
空氣能烘干設(shè)備的工作原理:是一種新型工藝,利用逆卡諾原理,采用少量的電能驅(qū)動壓縮機運行。高壓的液態(tài)工質(zhì)經(jīng)過膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài),并大量吸收空氣中的,氣態(tài)的工質(zhì)被壓縮機壓縮成為高溫高壓的液態(tài),然后進(jìn)入冷凝器放熱,在通過風(fēng)機,將冷凝器產(chǎn)生的熱量送至烘干房內(nèi)加熱、烘干。
臘腸空氣能烘干機特點:
1、采用懸掛式烘房,可模擬產(chǎn)品所需要的溫濕度進(jìn)行烘干,受熱均勻;
2、自動化程度高,采用觸摸屏控制,可控制烘房溫度、及濕度;
3、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生,設(shè)備運行過程中沒有廢氣、廢水、廢渣排放;
4、節(jié)省勞動力成本,不需要人工值守。
空氣能熱泵干燥與傳統(tǒng)干燥相比,節(jié)能省電,干燥臘腸的品質(zhì)保持的好,還適用于干燥揮發(fā)性產(chǎn)品。同時整個熱泵干燥過程采用自動化控制系統(tǒng),內(nèi)置多種干燥工藝流程,大量節(jié)省了人力成本,省時,省工,可用于臘肉、臘鴨、豬肉、臘牌等肉制品、農(nóng)副產(chǎn)品、中藥材、工業(yè)類等的干燥脫水,是一款適多種產(chǎn)品干燥的節(jié)能、多用途設(shè)備。