1、較好的保存原物料的色、香、口味和營養(yǎng)成份;因凍干食品是在低溫真空(缺氧)條件下完成，酶和細(xì)菌不滋生，食品不變質(zhì)、不氧化，營養(yǎng)成份特別是那些遇高溫會分解的維生素、化凍時與水一起流失的水溶性營養(yǎng)成份損失少，微波升華脫水能夠在一定限度地保留物料中原有的營養(yǎng)成份。

　　2、干燥速度快，不受形狀、厚度影響：微波的穿透性加熱和選擇性加熱能均勻地、快速干燥物料。微波處理5～10cm厚度制品時，干燥時間可節(jié)省原來的百分之30;若厚度增加到20～30cm時，則可節(jié)省時間百分之60以上。

　　3、微波設(shè)備能較好的保持原物料形狀、口感與風(fēng)味、復(fù)水性好。

　　4、節(jié)能降耗：熱效率高，理論計算可達(dá)百分之94。

　　5、產(chǎn)品品質(zhì)高：常規(guī)熱傳導(dǎo)升華脫水時，有用溫度載熱油，或用密封增壓技術(shù)把水加熱，在加熱板中強(qiáng)制循環(huán)，傳遞熱量給盛料盤和物料，底部物料中熱敏物質(zhì)因長時間過熱而變性、變色、變味，嚴(yán)重的變焦黃，就是進(jìn)口設(shè)備率也不超過百分之90，國產(chǎn)只達(dá)百分之60上下，而微波的加熱方式使物料內(nèi)外同時升溫汽化，脫水后的產(chǎn)品上、下質(zhì)量一致，可達(dá)到百分之100合格率。

　　6、干燥溫度低，適合加工高檔、熱敏性產(chǎn)品：目前廣泛應(yīng)用在對溫度敏感的藥物、飲料、果汁或富含維生素的物料上。