1、形成特殊煙熏風(fēng)味，煙熏爐對(duì)所熏制的產(chǎn)品進(jìn)行煙熏，使得煙熏的成分滲入到產(chǎn)品內(nèi)部，從而產(chǎn)生煙熏風(fēng)味，加熱促使微生物或酶對(duì)蛋白質(zhì)及脂肪的分解產(chǎn)生有風(fēng)味的一些物質(zhì)。
2.上色，煙熏爐使煙熏的產(chǎn)品產(chǎn)生梅拉德反應(yīng)，加熱促進(jìn)硝酸鹽還原，受熱脂肪外滲，從而起到上色的作用。
3.蒸煮，蒸煮就是把食品放入加工室內(nèi)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的蒸煮，使產(chǎn)品的性質(zhì)產(chǎn)生變化，從而實(shí)現(xiàn)蒸煮的作用。
4.烘干，使所加工的產(chǎn)品表面的水蒸發(fā)掉，不同產(chǎn)品含水分不同，烘干時(shí)間不同，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的加熱，實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品的烘干。
5.熏煙材料：采用果木粉，煙熏的松木不能用含苯量太高的，容易致癌，煙熏木料比例：木粉+紅糖3/1（煙熏紅色）木粉+白糖3/1（煙熏淡紅色）
煙熏爐
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- 更新時(shí)間2022/9/6 12:34:12
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