【集木 柿子烘干機(jī) 介紹】

柿餅是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，加工歷史悠久。柿餅營(yíng)養(yǎng)豐富，口味甘美，有清熱瀉火和治療多鐘疾患的作用，深受國(guó)內(nèi)消費(fèi)者歡迎，并銷往日本。韓國(guó)等國(guó)。柿餅的口感主要取決于含水量，因此如何使柿餅含水量保持在一定的水平而又不能霉變是柿餅干燥加工工藝中需要解決的問題。

柿餅烘干機(jī)加工工藝流程

選果→去皮→裝盤→次烘干→冷卻回軟→第二次烘干→冷卻回軟→第三次烘干→冷卻回軟→包裝

柿餅烘干機(jī)的干燥曲線，柿子烘干過程中水分的蒸發(fā)可以分為3個(gè)階段：第1階段為緩慢蒸發(fā)，該階段水分的蒸發(fā)比較緩慢，溫度的效應(yīng)非常明顯，水分的蒸發(fā)主要在該階段完成;第3階段為平緩蒸發(fā)期。當(dāng)柿子的水分含量低于45%時(shí)，蒸發(fā)速度明顯減慢，溫度的效應(yīng)逐漸減弱。根據(jù)柿子水分蒸發(fā)的這一特點(diǎn)，將柿餅的加工分為3個(gè)階段，既脫澀軟化階段，水分的快速蒸發(fā)階段和烘干完成階段。

柿餅烘干機(jī)加工工藝參數(shù)，柿餅加工的工藝參數(shù)為階段烘干溫度35——40°，烘干時(shí)間為24H左右;第二階段烘干溫度55——60階段，烘干時(shí)間為12H。第2階段結(jié)束時(shí)柿子的水分含水量為45%左右；第3階段烘干溫度40—45°，烘干時(shí)間6H左右。

柿餅干燥程度的確定，研究表明，柿餅的干燥程度即烘干結(jié)束時(shí)柿餅的水分含量是38%-42%。如干燥程度過低，柿餅水分含量過高，糖易溶解細(xì)胞液中，難以結(jié)晶，出霜困難，而且極易發(fā)生出霜過程霉變，干燥程度過高，費(fèi)時(shí)耗能，成品出品率低，霜量少甚至不出霜，質(zhì)地硬，品質(zhì)差。