真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊的原理,讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動,相互撞擊、摔打,達(dá)到腌漬作用,使肉均勻的吸收腌漬,提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性,通過滾揉能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩,口感好,出口率高。本機(jī)具有肺呼吸功能,讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動,改善了肉組織的結(jié)構(gòu),提高了切面效果。
1.真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,將肉塊通過傾斜式滾揉(按摩)的循環(huán)運(yùn)動,起到使肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、起到浸提蛋白的作用,利于增加肉品的保水性。
2.在真空滾揉之前,肉塊先要經(jīng)過鹽水注射。
3.首先檢查機(jī)器是否能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn),抽真空裝置能夠正常工作,如果機(jī)器完好,將真空滾揉機(jī)內(nèi)腔清洗干凈,表面擦干。
4.將進(jìn)行滾揉摔打的肉塊放入,關(guān)上蓋門,抽真空,插上滾揉轉(zhuǎn)動電源,開始工作。
5.真空滾揉應(yīng)該間歇式進(jìn)行,滾揉時間根據(jù)加工產(chǎn)品的要求進(jìn)行,在滾揉過程中要防止溫度過高,否則會造成蛋白變性,影響肉品品質(zhì),滾揉操作完成,釋放真空,打開蓋門,取出肉塊,清洗內(nèi)腔。
大型真空滾揉機(jī)全自動肉制品雞鴨入味腌制機(jī)
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- 公司名稱鑫時?。ㄉ綎|)智能裝備有限公司
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- 所 在 地濰坊市
- 廠商性質(zhì)生產(chǎn)廠家
- 更新時間2022/9/22 11:20:10
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高壓清洗機(jī),巴氏殺菌機(jī),行星炒鍋,滾揉機(jī),鹽水注射機(jī),350切丁機(jī)
電源電壓 | 380v | 功率 | 3.6kw |
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容積 | 400L | 生產(chǎn)能力 | 300kg/罐 |
能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸,加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用,以增加肉塊與肉塊之間的粘合力,并且可以使肉塊發(fā)色,提高肉類嫩度與保持水性,改善肉塊品質(zhì)。
大型真空滾揉機(jī)全自動肉制品雞鴨入味腌制機(jī) 產(chǎn)品信息
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