草莓椒烘干工藝：

1、堆放厚度

草莓椒的堆放厚度與其他辣椒大概力求一致，一般20~30厘米為宜，堆放太薄，透氣性好，風(fēng)阻小，雖然有利于熱交換，但草莓辣椒烘干機內(nèi)的熱空氣與辣椒的接觸時間相對縮短，熱利用率低，若堆放太厚，則阻力增太，熱空氣無法穿透物料層，烘干結(jié)果較差。

2、溫度的選擇

草莓辣椒烘干的熱風(fēng)溫度取值如何關(guān)系到草莓辣椒的品質(zhì)和烘干效率，試以辣椒的成份及在某種溫度下幾種主要成份受到影響的情況進行分析。辣椒含十多種主要營養(yǎng)成份。其中，某些成份在高溫下容易遭到損失和破壞，為了不使?fàn)I養(yǎng)成份減少，故不宜選擇較高的熱風(fēng)溫度。

辣椒原料含水率很高，一般為75％~85％。將草莓辣椒烘干機溫度設(shè)定為40℃—60℃熱風(fēng)干燥，起初空氣相對溫度低于70％，５小時后空氣相對濕度降到52％以下，12小時后，空氣相對濕度就全部低于40％。因此，辣椒烘干作業(yè)生產(chǎn)率主要決定于辣椒本身溫度的高低，而不是熱風(fēng)載濕、排濕能力，從保證烘干后辣椒營養(yǎng)成份不受影響及提高生產(chǎn)率的角度綜合考慮，烘辣椒熱風(fēng)溫度取60℃—70℃為宜。