動(dòng)物油和植物油相對(duì)，動(dòng)物油，即動(dòng)物油脂，是動(dòng)物的脂肪，供人類食用的動(dòng)物油一般來(lái)源于豬、牛、雞、魚(yú)等，可用于加工食物，令食物具有肉類的鮮香。搭配吃油較大的素食，比如茄子、蘿卜等，會(huì)有令人食欲大開(kāi)的清甜味道與肉食的風(fēng)味，大量熱量和植物油所沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)，能促進(jìn)人體對(duì)食材的營(yíng)養(yǎng)吸收，尤其是維生素。

　　動(dòng)物油生產(chǎn)是指將動(dòng)物身上板油以及動(dòng)物肉和腸子上的油肉混合物，通過(guò)加工制成動(dòng)物油脂。加工方法有濕法和干法兩種。

　　動(dòng)物油脂負(fù)壓熬煉工藝

　　工藝流程

　　工藝說(shuō)明

　　熬煉法：通常用于動(dòng)物油脂加工，在衛(wèi)生學(xué)上認(rèn)為是較完善的加工方法。其工藝流程主要包括以下工段：

　　拆包破碎工段

　　原料拆包后由輸送機(jī)輸送至粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粉碎顆粒在φ3-5mm;

　　預(yù)熱輸送工段

　　在預(yù)熱鍋內(nèi)，物料達(dá)到固液混合狀態(tài)。預(yù)熱鍋起到整條生產(chǎn)線的物料平衡作用。

　　負(fù)壓熬煉工段

　　本工藝采用臥式真空熬油鍋，動(dòng)物油原料在真空狀態(tài)下可快速實(shí)現(xiàn)油、水、渣分離。

　　真空脫水工段

　　原料中的水分子及異味微分子揮發(fā)物在真空狀態(tài)下快速?gòu)脑嫌椭蟹蛛x，隨真空流動(dòng)進(jìn)入列管冷凝器，在冷水循環(huán)下被冷凝成蒸餾水收集到分液罐內(nèi)。

　　油渣分離工段

　　本工藝采用鏈?zhǔn)接驮蛛x機(jī)，油渣分離淋干，有效的將油渣表皮油脂進(jìn)行分離，分離

　　油渣輸送至榨油機(jī)進(jìn)行壓榨。

　　壓榨工段

　　分離出來(lái)的油渣經(jīng)臥螺擠壓機(jī)進(jìn)行預(yù)榨，預(yù)榨餅經(jīng)輸送機(jī)提升二次螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨;壓榨油餅進(jìn)肉粉車間;

　　毛油過(guò)濾工段

　　毛油通過(guò)油渣泵泵入立式葉片過(guò)濾機(jī)中過(guò)濾，油中含雜量在0.2%以下。分離后的油渣經(jīng)空氣壓縮、振動(dòng)過(guò)濾后進(jìn)刮板輸送至榨油機(jī)進(jìn)行壓榨;

　　經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)

　　1、熔煉溫度：100℃-180℃

　　2、熔煉時(shí)間：60-90min

　　3、過(guò)濾壓力：<4 kg

　　4、毛油雜質(zhì)：<0.2%

　　主要工藝設(shè)備

　　動(dòng)物油精煉工藝，工藝流程

　　工藝說(shuō)明

　　脫膠脫磷

　　脫除油中膠體雜質(zhì)的工藝過(guò)程稱為脫膠，而毛油中的膠體雜質(zhì)以磷脂為主，故油廠常將脫膠稱為脫磷。脫膠的方法有水化法、加熱法、加酸法以及吸附法等。

　　脫酸

　　脫酸工藝主要采用堿煉法和蒸餾脫酸法。

　　脫色

　　毛油中含有葉綠素、類胡蘿卜素等色素，葉綠素是光敏化劑，影響油脂的穩(wěn)定性，而其他色素影響油脂的外觀，可用吸附劑除去。

　　油脂脫色的方法很多，工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用***廣泛的是吸附脫色法，此外還有加熱脫色法、氧化脫色法、化學(xué)試劑脫色法等。

　　脫臭

　　真空蒸汽脫臭法是目前國(guó)內(nèi)外應(yīng)用***為廣泛、效果較好的一種方法。它是利用油脂內(nèi)的臭味物質(zhì)和甘油三酸酯的揮發(fā)度的極大差異，在高溫高真空條件下，借助水蒸氣蒸餾的原理，使油脂中引起臭味的揮發(fā)性物質(zhì)在脫臭器內(nèi)與水蒸氣一起逸出而達(dá)到脫臭的目的。

　　主要工藝設(shè)備

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