新鮮香菇在采摘后30℃以下可以自然儲存5～7天，但由于新鮮香菇從產(chǎn)地到達市場需要經(jīng)歷2～4次中介商轉手，因此會造成對新鮮香菇的損傷，保鮮期進一步縮短。

1．短期保存方法

新鮮的香菇不要沾水，以免腐爛，傘朝下柄朝上放在保鮮袋里，扎幾個透氣孔，放在冰箱里冷藏，可保鮮一星期左右。新鮮香菇在5℃左右可以保存15天左右，但是由于在運輸途中已經(jīng)受到損傷，這個保鮮期會縮短，所以在冰箱中儲藏不要超過一周，食用期應該在3天以內。

2．長期保存方法

若想長期保存，可直接將新鮮的香菇放入保鮮袋，擠去空氣，放進冷凍室冷凍一夜；第二天拿出來時會發(fā)現(xiàn)香菇已脫掉水分，只有表面留有水分及保鮮袋上留有密密的小水珠。這時，把香菇拿出來，用紙片吸掉香菇表面的水分之后，裝進另一個干凈的保鮮袋，重新放入冰箱冷凍保存。這樣處理之后，新鮮香菇就變成可以直接烹飪的凍干香菇了。

注意事項：如果發(fā)現(xiàn)香菇水分比較多（菇傘顏色偏黑），不要急于將香菇放進冰箱保存，攤開香菇放置于陰涼的地板上晾曬幾個小時，待菇傘顏色變成灰色后或顯得干燥后再放進冰箱儲存；任何時候發(fā)現(xiàn)香菇菇傘發(fā)黑就應該丟棄，發(fā)黑的香菇就已經(jīng)變質了，其氣味也有所變化，如果有發(fā)黑的香菇要及時丟棄，因為混在一起會影響其它的香菇。

3．低溫貯存：香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱中冷藏或冷凍貯存。

4．避光貯存：光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發(fā)光化作用，從而加速香菇變質。因此，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。

5．單獨貯存：香菇具有的吸附性，必須單獨貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外，不得用有氣味揮發(fā)的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。