中釀果酒設備

　　一、客戶需求

　　1、工藝需求。按照客戶提供的生產(chǎn)工藝來釀造出優(yōu)質的果酒

　　2、設備需求。設備滿足客戶藍莓在一個采摘季節(jié)的加工，灌裝成果酒

　　3、應用需求。提供技術設計支持，按照現(xiàn)場情況擺放設備，進行安裝調試。廠房足夠大的使用面積供設備安裝調試及生產(chǎn)過程。設備選型考慮半自動化的，充分考慮人工成本降低設備采購成本。

　　二、工藝設計思路

　　1、設計說明。根據(jù)果酒制造工藝從原料 — > 破碎(壓榨)— > 發(fā)酵 — > 分離 — > 貯存(澄清處理)— >冷凍— >調配 — > 除菌 — > 封裝 — > 成品的工藝流程生產(chǎn)加工制造

　　2、工藝描述。原料 — > 破碎(壓榨)— > 發(fā)酵 — > 分離 — > 貯存(澄清處理)— >冷凍— >調配 — > 除菌 — > 封裝 — > 成品

　　三、設計思路

　　1、選料：選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的野生藍莓果實為原料，去掉雜質并沖洗干凈表面的泥土。

　　2、破碎：用破碎機將洗凈的藍莓破碎，用螺桿泵把果漿泵入發(fā)酵罐中，加入適量亞硫酸 ，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。加果膠酶，降酸。

　　3、 發(fā)酵：加入菌種(抗酸釀酒活性) ，加糖，溫度保持在適宜的溫度，經(jīng)過一周左右 ，當殘?zhí)墙抵?2-3個糖時發(fā)酵結束，除去果渣(壓榨)，將酒液移入陳釀罐。

　　4、儲藏：置于常溫的環(huán)境中貯存，使果酒成熟，成熟期約需6個月左右，中間倒罐。

　　5、調配：主要是調糖、酸和酒度。

　　6、澄清：澄清穩(wěn)定后的發(fā)酵液通過硅藻土過濾機過濾，得到澄清的酒液。

　　7、冷凍：控制溫度在適宜的溫度，冷凍時間為半月左右。

　　8、冷凍過濾：冷凍后的發(fā)酵液通過過濾機過濾，得到澄清的酒液。

　　9、殺菌：高溫瞬時滅菌(針對甜酒)。

　　10、灌裝包裝：經(jīng)過以上工序，真正的果酒就釀成了，可以裝瓶銷售。