食品留樣柜就是保存食品留下來多的樣本的柜子。一旦發(fā)生食物中毒等事故,通過食品留樣化驗(yàn)可以明確地知道是何種食物導(dǎo)致事故發(fā)生的,可以為突發(fā)性食物中毒事件分析原因提供有效的證據(jù)。
原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記,每份樣品須標(biāo)注品名、加工時(shí)問、加工人員、留樣時(shí)問。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。