花生油精煉設(shè)備
花生的壓榨法取油，有利于保持花生油的固有風(fēng)味和芳香。而壓榨法又可分為普通花生油制取工藝和濃香花生油制取工藝。壓榨后的花生餅，還可以進(jìn)一步以溶劑浸出法，取出剩余的大部分油脂。
浸出法取油工藝
工藝流程：花生仁的預(yù)榨——浸出法制油，工藝流程如下圖：
操作要點(diǎn)：用一次壓榨法生產(chǎn)濃香花生油，要求用的新收獲花生果剝?nèi)?，除去雜質(zhì)要干凈，濃香花生油通常不進(jìn)行精煉加工，而是經(jīng)除去固體雜質(zhì)后直接作為食用油。如果獲得的濃香花生油品質(zhì)差，則應(yīng)進(jìn)行精煉，但此時(shí)成品油的香味將大為降低。
二、花生油的精煉工藝
對(duì)于花生仁取得的壓榨花生油，應(yīng)盡量減少精煉的加工工序，以保留花生油的風(fēng)味。而花生餅經(jīng)溶劑浸出所得的花生毛油，則應(yīng)進(jìn)行精煉。將浸出花生毛油精煉成普通花生油的工藝，與普通大豆油的工藝相同。濃香花生油加工如上所述，只需將壓濾毛油沉降和冷過(guò)濾即可。
精煉油的特點(diǎn)
花生油在0至3度時(shí)，有固態(tài)脂凝固析出。生產(chǎn)花生色拉油，則須經(jīng)冬化脫除固態(tài)脂成分，這是生產(chǎn)花生色拉油的關(guān)鍵。據(jù)觀察，成熟后收獲的花生仁所制取的花生油，其色澤較淺?；ㄉ褪侵苽涫秤糜椭罴庸ぎa(chǎn)品的良好原料。經(jīng)精煉后的花生油煙點(diǎn)很高（為229.4℃），適宜于用作高溫煎炸油。
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