動物脂肪組織在加熱熔煉時，會從其中分泌出油脂。

　　動物油脂細(xì)胞中的油脂在熱作用下，會從固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)。加熱動物脂肪會降低油脂的粘度，并降低其表面張力。這是熱分子運(yùn)動的結(jié)果，也是分子間凝聚力減弱的結(jié)果。凝聚力減弱會使油脂易于從細(xì)胞中析出，并能使單個細(xì)胞的油脂液滴匯聚成大的團(tuán)塊，同時由于比重的不同，油脂與蛋白質(zhì)分離。

　　油脂熔煉的方式是決定成品油質(zhì)量的重要因素。本工藝是采用在真空狀態(tài)下熔煉和干燥。其特點(diǎn)如下：

　　(1)、熔煉在真空狀態(tài)下進(jìn)行，可以消除原料中的水分，得到干燥油脂和干燥油渣。

　　(2)、由于這種設(shè)備是密閉的，在整個熔煉過程中可以避免空氣對油脂的氧化致使過氧化值升高、色澤變深等不利影響。

　　(3)、可以保證得到優(yōu)質(zhì)的油脂。因?yàn)樵谟椭斜４嬷阋蕴岣哂椭氖秤脙r值和耐儲性的有機(jī)物質(zhì)(維生素、硬脂醇、等)。

　　(4)、油脂進(jìn)行部分脫臭，同時也可消除不愉快的雜味。

　　(5)、得到優(yōu)質(zhì)的油渣。因?yàn)樵谡婵諣顟B(tài)下進(jìn)行熔煉，蛋白質(zhì)幾乎不變性。

　　(6)、降低了熔煉過程中的熱能損耗。

　　產(chǎn)品簡介：由于現(xiàn)在牛的養(yǎng)殖規(guī)模化，大量的牛脂肪被大型的牛肉屠宰加工企業(yè)所留下，為了響應(yīng)國家環(huán)保號召，避免浪費(fèi)，我公司近新研發(fā)出牛油熬煉成套設(shè)備，采用新型的工藝設(shè)備將牛油提取出來，制成精制牛油。產(chǎn)品國內(nèi)外，河南、重慶、山東、安徽多地安裝有多條樣板工程。

　　安全環(huán)保的流水線工藝大致分為：絞肉、輸送、分料、蒸煮、油渣分離、過濾、熬煉毛油、精煉。

　　精煉分為脫磷、脫膠、脫水、脫臭、脫酸、脫色等處理，精煉后方能食用，這種油的顏色較淺、經(jīng)過公司的精煉設(shè)備后成雪白色。

　　牛油的營養(yǎng)價值

　　1、牛油是的豐富來源，而且容易吸收。

　　2、牛油富含微量元素，尤其是硒，這是很強(qiáng)的抗氧化物。礦物質(zhì)

　　3、牛油含有相當(dāng)可觀的酪酸(butyric acid)，它可作為大腸的能源。

　　4、牛油有少量但均衡比例的人體必需脂肪酸omega-3 和omega-6。

　　5、牛油含有維持腸道健康、腦部和神經(jīng)發(fā)育所必需的。