油潑面、手搟面和面設(shè)備真空和面機(jī)

1、真空和面機(jī)加工出來(lái)的面品，口感光滑，透明度高，彈性好；

2、真空和面機(jī)抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉可以多出百分之五到百分之七的面團(tuán)；

3、真空和面機(jī)具有自動(dòng)出面功能，正反轉(zhuǎn)功能，自動(dòng)翻箱功能。

4 、普通和面機(jī)屬于面食機(jī)械的一種，其主要就是將面粉和水就行均勻的混合。

油潑面、手搟面和面設(shè)備真空和面機(jī)

真空和面機(jī)原理：真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機(jī)的和面效果。真空和面機(jī)操作方便，適用于各種生產(chǎn)的要求，整機(jī)采用食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)。相比普通和面機(jī)吸水好，吸水量大一點(diǎn)點(diǎn)。這樣的好處是保證制作出來(lái)的面皮不會(huì)有白茬，尤其是速凍水餃、冷鮮面條這些產(chǎn)品，面品柔韌性，筋度更好，面品網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更加致密。速凍之后不掉邊，不掉渣。較常態(tài)和面增加10-20%的含水量，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，和制的面團(tuán)光亮、均勻、具有彈性，面筋的強(qiáng)度大，面團(tuán)質(zhì)量得到明顯改善，加工出來(lái)的面品口感光滑，透明度高，彈性好。絞龍方式：兩種U型槳葉式（板式）：適用于水餃、包子、混沌、燴面、拉條子等面制品，加水量在40%以上，特殊面質(zhì)硬的加水量也可以在40%，出來(lái)效果為整塊面團(tuán)。狼牙棒式：適用于半干面、拉面、鮮面條、油炸方便面等面制品，加水量一般在20%-35%左右，出來(lái)效果為棉絮狀細(xì)小顆粒