全自動(dòng)豆腐機(jī)設(shè)備豆制品加工設(shè)備
做豆腐都用什么機(jī)器哪?我們先來(lái)了解一下豆腐的制作過(guò)程:
一、選料
要選擇優(yōu)質(zhì),未經(jīng)熱處理的大豆,以色澤光亮,籽粒飽滿(mǎn)、無(wú)蟲(chóng)蛀和鼠咬的新大豆為佳,剛剛收獲的大豆不宜使用,應(yīng)存放 3個(gè)月后再使用。注:大豆浸泡時(shí)間與季節(jié)有關(guān)系。
水量:浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍,浸泡水不要一次加足。一次加水以浸過(guò)料面 15cm 左右為宜。待浸泡水位下降到料面以下 5-7cm 即可。即浸泡好的大豆達(dá)到以下要求:大豆吸水量約為120% ,大豆增重為 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑,無(wú)皺皮,豆皮輕易不脫落,手觸摸有松動(dòng)感,豆瓣內(nèi)表面略有塌陷,手指掐之易斷,斷面無(wú)硬心。
二、磨漿
磨漿的目的是將經(jīng)過(guò)浸泡好的大豆中的蛋白質(zhì)提取出來(lái),關(guān)鍵掌握好豆?jié){的粗細(xì)度,過(guò)粗影響過(guò)漿率,過(guò)細(xì)大量纖維隨著蛋白質(zhì)一起進(jìn)入豆渣中,一方面會(huì)造成篩網(wǎng)堵塞,影響濾漿,另外,會(huì)使豆質(zhì)品質(zhì)地粗糙,色津灰暗。磨漿時(shí)還要注意調(diào)整好砂輪間隙,進(jìn) 行磨料,磨料的同時(shí)需添加適量的水。
三、煮漿
煮漿的溫度應(yīng)控制在97攝氏度以上,保持3分鐘左右,加3%消泡劑,加熱要均勻,當(dāng)漿的溫度達(dá)到 75 攝氏度時(shí),即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作。
四、點(diǎn)漿 常用凝固劑
1、石膏石膏的化學(xué)名稱(chēng)為硫酸鈣( CaSO4 )以市面上的石膏粉點(diǎn)漿為宜。一般情況 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右,加 400g 水調(diào)和均勻倒入豆?jié){,迅速攪拌,有豆花出現(xiàn)時(shí)即停止攪拌。
2、鹵水用鹵水作凝固劑,蛋白質(zhì)凝固速度快,操作不宜掌握,巧點(diǎn)鹵水,以 5kg 干豆為例,放漿前在漿桶底部撒約 60g 食鹽,待溫度下降至85 攝氏度,分 2-3 次倒入泡好的鹵水,鹵水用量 50-70g 鹵水干片 50g 溫水泡開(kāi),加少許內(nèi)脂豆腐(35g 左右)。全自動(dòng)豆腐機(jī)設(shè)備豆制品加工設(shè)備廠家。