隨著食品工業(yè)的發(fā)展，肉制品的生產(chǎn)和加工技術(shù)也在不斷提高。為了保證肉制品的質(zhì)量和安全，殺菌鍋在肉制品生產(chǎn)過程中扮演著舉足輕重的角色。采用高溫高壓殺菌工藝的設(shè)備，可以用于殺滅肉制品中的微生物，延長(zhǎng)肉制品的保質(zhì)期。
一、殺菌鍋介紹：
1、殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、殺菌筐或殺菌盤、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長(zhǎng)；
2、殺菌鍋鍋體采用不銹鋼制造，符合食品衛(wèi)生要求，抗腐蝕性好，衛(wèi)生美觀，設(shè)備使用壽命長(zhǎng)；鴨脖鴨頭高溫殺菌鍋 黑鴨殺菌設(shè)備 真空包裝即食鴨翅鴨脖滅菌鍋
3、升溫時(shí)間短，由于事先對(duì)熱水罐中水充分加熱，當(dāng)開始對(duì)殺菌鍋中產(chǎn)品殺菌時(shí)，只需將熱水罐中熱水注入殺菌鍋，同時(shí)加入蒸汽，使升溫時(shí)間縮短；
4、采用觸摸屏操作，PLC自動(dòng)控制整個(gè)殺菌過程，從給水、升溫、殺菌、冷卻到殺菌結(jié)束全部自動(dòng)化，無需人工操作；
5、溫度、壓力等參數(shù)采用 儀表控制調(diào)節(jié)，控制 ，可防止包裝容器的變形、破損等事故發(fā)生；
二、工作原理主要包括以下幾個(gè)方面：
1、加熱：殺菌鍋內(nèi)部設(shè)有加熱裝置，通過加熱使鍋內(nèi)溫度迅速升高至設(shè)定值。加熱方式通常有電加熱、蒸汽加熱和燃?xì)饧訜岬?，不同的加熱方式可以根?jù)生產(chǎn)需求進(jìn)行選擇。
2、壓力：在加熱的同時(shí)，殺菌鍋內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生一定的壓力，以保持鍋內(nèi)的壓力高于大氣壓，從而使鍋內(nèi)的肉制品處于相對(duì)缺氧的狀態(tài)。這樣有利于細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，同時(shí)也能夠抑制部分厭氧菌的生長(zhǎng)。
3、溫度和壓力的協(xié)同作用：在殺菌過程中，溫度和壓力是相互關(guān)聯(lián)的。在一定的溫度范圍內(nèi)，壓力越高，殺菌效果越好。因此，殺菌鍋內(nèi)部的壓力需要根據(jù)肉制品的種類和生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行精確控制。
4、殺菌時(shí)間：殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短直接影響到肉制品的安全性。一般來說，殺菌時(shí)間越長(zhǎng)，殺菌效果越好。但是，過長(zhǎng)的殺菌時(shí)間可能會(huì)導(dǎo)致肉制品的營(yíng)養(yǎng)成分流失，因此需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行合理調(diào)整。
三、設(shè)備的殺菌方式：
臥式殺菌鍋可根據(jù)不同產(chǎn)品設(shè)計(jì)水浴式殺菌、蒸氣殺菌、噴淋式殺菌三種方式。溫度、壓力、殺菌時(shí)間可分自動(dòng)控制和手動(dòng)控制。
我公司的設(shè)備，采用優(yōu)質(zhì)溫控儀器，80~135°之間可以根據(jù)需要隨意控制，也可定制生產(chǎn)更高溫度的殺菌設(shè)備。產(chǎn)品在溫控 度及使用范圍上，優(yōu)于單純的巴氏殺菌。
四、雙鍋帶罐殺菌鍋上罐和后罐的不同之處
上罐：適合于生產(chǎn)場(chǎng)地層高大，場(chǎng)地較為狹窄的空間
后罐：適合于生產(chǎn)場(chǎng)地層高矮，場(chǎng)地較為寬闊的空間
五、肉制品殺菌鍋的應(yīng)用
1、火腿腸：火腿腸是一種常見的肉制品，其生產(chǎn)過程中需要進(jìn)行高溫高壓殺菌處理，以保證產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生。殺菌鍋可以有效地殺滅火腿腸中的微生物，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。
2、香腸：香腸也是一種受歡迎的肉制品，其生產(chǎn)過程中也需要進(jìn)行嚴(yán)格的殺菌處理。殺菌鍋可以在短時(shí)間內(nèi)將香腸加熱至設(shè)定溫度，然后迅速進(jìn)行加壓殺菌，確保香腸的安全性和口感。
3、臘肉：臘肉是一種經(jīng)過腌制、晾曬等工藝制作而成的肉制品，其生產(chǎn)過程中同樣需要進(jìn)行殺菌處理。殺菌鍋可以有效地殺滅臘肉中的微生物，防止霉變和腐敗現(xiàn)象的發(fā)生。
4、熏肉：熏肉是一種具有特殊風(fēng)味的肉制品，其生產(chǎn)過程中需要進(jìn)行熏烤處理。熏煮過程中產(chǎn)生的高溫會(huì)殺死肉制品中的微生物，但為了進(jìn)一步提高安全性，部分熏肉產(chǎn)品還需要進(jìn)行殺菌處理。殺菌鍋可以很好地滿足這一需求。
5、腌肉：腌肉是一種傳統(tǒng)的肉類加工方法，其生產(chǎn)過程中需要進(jìn)行腌制和晾曬處理。由于腌制過程中存在一定的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，因此部分腌肉產(chǎn)品也需要進(jìn)行殺菌處理。殺菌鍋可以有效地殺滅腌肉中的微生物，保證產(chǎn)品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。
