萎凋是指在一定的溫度、濕度條件下進(jìn)行均勻攤放,使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性,內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化,散發(fā)部分水分,使莖、葉萎蔫,色澤暗綠,青草氣散失。它常用于茶葉烘干機(jī)的過(guò)程,可以很好的幫助紅茶萎凋、提高鮮葉質(zhì)量。
萎凋車(chē)是紅茶的加工設(shè)備,具有攤?cè)~量大,萎凋均勻且不受天氣影響等優(yōu)點(diǎn),可以提高加工的機(jī)械化水平,達(dá)到節(jié)約勞動(dòng)力,提升紅茶的質(zhì)量檔次。采用萎凋車(chē)處理單叢紅茶茶青,能很好地促進(jìn)其萎凋過(guò)程,提高鮮葉萎凋的質(zhì)量,使茶青萎凋均勻、適中,十分有利于下幾道工序的開(kāi)展。將萎凋車(chē)應(yīng)用于單叢紅茶的加工,能有效地提升單叢紅茶的質(zhì)量檔次,較好地解決單叢紅茶加工中存在萎凋質(zhì)量存在不均勻、有悶雜味和不清爽的問(wèn)題。