對于要保鮮的食物，首先要進(jìn)行裝袋操作，然后用保鮮膜封好，熟食柜的制造商，熟食展示柜的制造商要防止不同食品之間的串味，以及受熟食展示柜中其他食品影響。

要對有內(nèi)臟的食物進(jìn)行保鮮儲存，熟食展示柜的保養(yǎng)方法首先要將食物的內(nèi)臟去掉，因為內(nèi)臟比較容易變壞，這樣就會使整個食物變壞。

對于保鮮的熟食柜，保鮮柜里要放上冷藏展示柜，盡量不要頻繁開門，打開后要及時關(guān)閉，以免冷氣進(jìn)入，影響冷藏效果。

對于需要冷凍儲藏、熟食柜中有異味的食品，熟食柜中的生產(chǎn)廠不能進(jìn)行冷藏操作，否則會變質(zhì)，產(chǎn)生異味會影響其他食品。

生鮮肉與熟食產(chǎn)品要分開存放，避免交叉感染，這是基本常識。

定期清洗保鮮柜、熟食柜、點菜柜等冷藏展示柜，時刻保持熟食柜等冷藏展示柜干凈衛(wèi)生，防止細(xì)菌滋生。