“隨著人們生活水平的提高，對健康食品的需求越來越大，我們將不斷豐富產(chǎn)品線，推出更多口味和品種的菌菇零食，讓零食更健康，也讓人們食用健康食品更方便，更快捷，更常態(tài)。”菌菇是一種常見食材，常作為佐料入菜，提味增鮮，但作為休閑食品鮮少被人注意，我公司生產(chǎn)的四川一鍵即可操作的香菇脆真空油炸機是一款可以將香菇等菌類制作成休閑食品的一款設(shè)備，真空油炸出的香菇不僅有休閑食品的酥脆效果，還能避免高油脂帶來的危害，撬裝式設(shè)計可直接連接電、氣、冷卻水即可開始工作。該設(shè)備油炸完畢后，系統(tǒng)自動將油抽入儲油罐，然后進(jìn)行甩油脫油工作。
低溫真空油炸技術(shù)是讓香菇脆脆片是在真空狀態(tài)下，通過油炸的方法，將香菇脆內(nèi)的水分蒸發(fā)掉，保持香菇原始顏色，味道和營養(yǎng)。清脆，無油脂，是年輕人和老年人喜歡的食物。高纖維，多重維生素。具有良好的結(jié)構(gòu)。免費防腐劑，人工色素和香精。方便食品，保質(zhì)期長（12個月）。佳特四川一鍵即可操作的香菇脆真空油炸機設(shè)計考慮到食用油過多接觸空氣會大大縮短油的使用周期，我公司的真空油炸機，只要一次注入使用油，在以后油炸工作過程中概不與空氣接觸，只要使用油始終不能與空氣接觸，減少氧化變質(zhì)機率，食用油使用時間延長，油的保質(zhì)期大大延長。
1、選料：選用無霉斑、無霉變、無雜質(zhì)、無不良?xì)馕?、形塊完整、大小均勻的鮮菇為原料。清洗：用清水反復(fù)沖洗，洗去菇體上的泥沙、木屑等污物。并把水瀝盡。
2、殺青：沸水煮制 2～3 min，殺青水中添加 0.5%的鹽和 0.3％檸檬酸。
3、浸漬：用 10%的麥芽糊精溶液浸漬鮮菇，用真空浸漬，以蘑菇被均勻浸透為準(zhǔn)。
4、真空油炸：將油加熱至 90 ℃，然后必須關(guān)閉炸鍋門，將真空度提至 0.09 MPa 以上，然后開始脫油操作，油溫 90～95 ℃的條件下，炸制20～25 min，以油面無水泡沸騰為止。
5、真空脫油：將煎炸出好的香菇脆片提出油面趁熱在真空狀態(tài)下離心脫油。
6、充氮氣包裝：在干燥條件下，將香菇脆片裝袋，并充氮氣封口。
一鍵啟動的香菇真空油炸機在油炸時將原料裝入炸筐后放進(jìn)油炸罐內(nèi)旋固好，立即關(guān)閉密封門抽真空，控制一定的真空度，啟動油循環(huán)系統(tǒng)，再將貯油罐預(yù)熱好的油輸入油炸罐，加熱油炸罐，在真空低溫下油炸原料脫水，該工藝油溫控制在 90~95 ℃，炸制時間控制在 20～50min，實現(xiàn)了在較低溫度、較短時間內(nèi)進(jìn)行油炸。筐中的原料在真空狀態(tài)下離心脫油，再停止真空工作，打開密封門旋松緊固筐出料。經(jīng)過真空低溫油炸脫油后的食品含油率約在 25%以下，含水率 3%左右。真空油炸香菇脆片的過氧化值指標(biāo)明顯低于國家標(biāo)準(zhǔn)，這主要是因為真空油炸油溫較低，吸油程度較低、脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)低的緣故。
1.換油時間短，一般需要3-8分鐘才能將油炸室內(nèi)的油抽出或者灌入，而我公司在換油工序中加入特殊設(shè)計從而加速了換油速度，節(jié)約了換油時間，只需2分鐘即可換完成油工作，增大了有效工作時間空間，提高了油炸產(chǎn)量。
2.真空裝置，真空機組設(shè)計精密，真空度高，真空壓力穩(wěn)定，真空度保持穩(wěn)定。且對真空機來說磨損小，真空機耐用，延長了真空機組壽命，減少用戶使用過程中的費用。
3.真空油炸機的設(shè)計考慮到食用油過多接觸空氣會大大縮短油的使用周期，我公司的真空油炸機，只要一次注入使用油，在以后油炸工作過程中概不與空氣接觸，只要使用油始終不能與空氣接觸，減少氧化變質(zhì)機率，食用油使用時間延長，油的保質(zhì)期大大延長。
4.全程PLC智能人機界面控制，作業(yè)時只需一鍵啟動即可，中途無需人工操作任何動作，無論產(chǎn)能大小或者多套設(shè)備規(guī)模化生產(chǎn)，作業(yè)時僅需一個人，大大節(jié)約了勞動力，降低了勞動成本，提高了工作效率，真正實現(xiàn)了真空油炸機的全自動智能化作業(yè)。
5.油處理系統(tǒng)：及時濾去油中殘留的顆粒物，避免油酸敗，確保產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定，及時萃取中油的水溶性色素，避免產(chǎn)品顏色的不均勻變化。
6.真空泵是采用水環(huán)式真空泵，不銹鋼材料，采用特殊結(jié)構(gòu)，避免極限真空條件下的噪音和汽蝕發(fā)生。
7.水汽捕集系統(tǒng)采用食品級SUS304制作，外表面亞光處理，不銹鋼換熱管。
一鍵啟動的香菇真空油炸機 大型低溫真空油炸機用一鍵操作，按下啟動鍵后，設(shè)備自動關(guān)閉油炸罐—上油—抽真空—油加熱—自動控溫油炸（油炸過程中料筐低速旋轉(zhuǎn)，食品在料筐充分?jǐn)噭?，油炸更均勻?-脫油（真空下，變頻電機高速旋轉(zhuǎn)）--打開炸罐取料（一次油炸過程結(jié)束）經(jīng)過真空低溫油炸脫油后的食品含油率約在 25%以下，含水率 3%左右。真空油炸香菇脆片的過氧化值指標(biāo)明顯低于國家標(biāo)準(zhǔn)，這主要是因為真空油炸油溫較低，吸油程度較低、脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)低的緣故。
