香蕉是一種季節(jié)性較強(qiáng)的水果產(chǎn)品，如果貯藏不當(dāng)極容易變質(zhì)或褐變，但香蕉經(jīng)過速凍處理后， 在冷凍條件下貯藏，不僅能保持其品質(zhì)不變，也可作為一種夏季的消夏冷凍食品，速凍的香蕉也可以經(jīng)過低溫油炸制作成香蕉脆片，佳特香蕉片低溫真空油炸機(jī) 果蔬脆片加工設(shè)備具高真空度、低油溫的優(yōu)勢，加工后的果蔬制品品質(zhì) 色澤自然、口感松脆、成份天然，改進(jìn)提升了傳統(tǒng)油炸農(nóng)產(chǎn)品，在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。原料在密封狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。
香蕉片是利用油脂作為熱交換介質(zhì)，在真空狀態(tài)下，香蕉片中的水分在相對較低溫度條件下 以蒸汽形式急劇蒸發(fā)而噴出，使香蕉片組織形成疏 松多孔結(jié)構(gòu)，隨著水分的蒸發(fā)，香蕉片變得酥脆，還由于其組織和成分在油炸過程中發(fā)生物理化學(xué)變化而獲得特殊的形態(tài)、色澤和口感。香蕉片低溫真空油炸機(jī) 果蔬脆片加工設(shè)備 在80℃-120℃之間。低溫油炸可以減少食品中營養(yǎng)成分的流失，更重要的是，低溫油炸能減少食物中丙烯酰胺這一致癌物質(zhì)的生成。
香蕉片真空油炸機(jī)還可以防止油脂劣變。在油炸時，油與水或水蒸氣反應(yīng)，油質(zhì)會變差。而真空油炸能使水分迅速蒸發(fā)，減少油與水反應(yīng)，提高油的重復(fù)利用率，減少生產(chǎn)成本。同時，真空油炸機(jī)也裝備了油過濾系統(tǒng)，保持油質(zhì)干凈，進(jìn)一步減少油的浪費(fèi)。目前在食品業(yè)中，真空油炸機(jī)的應(yīng)用非常廣泛。水果干、蔬菜條、花生、炸雞、酥皮蝦等都可利用真空油炸機(jī)進(jìn)行制作。與傳統(tǒng)油炸相比，真空油炸制作的食物營養(yǎng)更健康，色澤更鮮亮，風(fēng)味也更好。
新款香蕉片真空油炸機(jī)PLC主機(jī)、變頻器、溫度模塊擴(kuò)展、觸摸屏、開關(guān)電源、按鈕、隔離變壓器、空氣開關(guān)、接觸器、熱繼電器、UK端子、線材、中間繼電器、斷路器等，其中PLC和變頻器采用，低壓電器使用施耐德或正泰品牌。所有動作由PLC控制，10寸液晶觸摸屏，實(shí)時顯示、修改壓力、溫度、油面高度、油炸時間、脫油時間、脫油轉(zhuǎn)速。低溫油炸機(jī)強(qiáng)調(diào)一個實(shí)質(zhì)性的特點(diǎn)，真空狀態(tài)下“低溫油炸”，而低溫低溫油炸機(jī)的休閑食品更加提倡的是休閑食品的“保健養(yǎng)生功能”，有效保留食品本身營養(yǎng)價值。
1.在真空狀態(tài)下油炸，產(chǎn)品脫水快。能較好保持食品原有的色澤。采用真空油炸，由于溫度低，故油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。
2.采用真空油炸，原料在密封狀態(tài)下被加熱，原料中的呈味成分大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成分進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
3.冷凝器選用的是臥式三級列管式冷凝器，冷卻水選用四級折返，冷氣體多級往復(fù)，將可凝性氣體冷凝，而不會進(jìn)入到真空機(jī)組中，極大地降低了真空機(jī)組的工作量，達(dá)到真空的速度更快、真空度更高。
4.真空油炸機(jī)與食品直接觸摸的部件選用不銹鋼材料，確保產(chǎn)品的質(zhì)量，另外它還配有專門的洗油設(shè)備及排污口，潔凈衛(wèi)生，而且該設(shè)備在真空負(fù)壓閥方位也配有的 ，可以削減噪音，同時防止塵埃進(jìn)入油炸鍋內(nèi)。
5.采用低溫真空油炸等技術(shù)，能在極短時間內(nèi)讓果蔬迅速脫水干燥，不僅保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、地?zé)岬忍卣鳌?/span>
香蕉片真空油炸機(jī)還配套脫油的工序。經(jīng)過油炸的食物難免包裹著層層油脂，真空油炸機(jī)會通過高速旋轉(zhuǎn)將食物上多余的油分去除。一般油炸食品的含油量在40%~50%，而真空油炸食品的含油量在10%~20%。脫油能使食物中的油脂含量減少很多，對身體健康更友好。佳特真空油炸機(jī)在進(jìn)行油炸時油溫低、含氧量低，食物在油炸過程中不容易褪色或色變，能保持食物原本的色澤。也正是由于真空環(huán)境和低溫油炸，食物中的呈味成分能更好地保留下來。并且因?yàn)樵厦撍?，香味會得到進(jìn)一步濃縮。
