中*廚房冷庫是新型冷庫模式，其實就是配餐配送中心，主要的任務是將食品原料統一采購并制作加工成成品或者半成品之后，將菜品采用全熱鏈、全冷鏈或者冷熱鏈混合的方式統一配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客。中*廚房配套冷庫有很多種，比如分揀預冷庫、原料儲存冷庫、凈菜車間冷庫、食品冷凍庫、果蔬保鮮庫等。

中*廚房冷庫設計建造方案，根據不同食品的存儲溫度需求有著比較大的差異，如冷藏保鮮、冷凍存儲、預冷降溫、凈菜加工、肉類解凍等，溫度不同，冷庫設計配置方案也大不一樣。有些情況下，為了避免人工在加工車間作業(yè)時受到傷害，還會采用吸頂雙側出風機組和拐角設計防撞梁等合理化設計。

隨著配餐配送方式的不同，中*廚房冷庫也需要設計出合理實用的解決方案，如涉及到全熱鏈式配送、全冷鏈式配送冷熱鏈混合式配送等配送方式時，則需要配備符合其需求的熱藏、冷藏(冷凍)設施，配置滿足生熟分開存放要求的溫度監(jiān)測裝置，安裝制冷設備調控溫度的區(qū)域包括冷庫和加工操作區(qū)等。

中*廚房冷庫有哪些優(yōu)點 ?

口味方面：同時大批量生產相同品味的成品或者半成品，可以保證各連鎖餐飲店的食品口味更加穩(wěn)定和統一。

品質方面：一般對食材大批量的進行采購，來源統一且對食物生產衛(wèi)生安全標準都比較高，所以食物的品質比較穩(wěn)定和優(yōu)良。

成本降低：采用大量生產設備，節(jié)省人力的成本，而目采購貨量大，可以降低原材料的成本；統一進行運輸，減少運輸的成本。

提高效率：機械化程度高，大大節(jié)省了人力，快速大批量生產食物，及時在配置的冷凍、冷藏庫保存。并統一安排運輸，節(jié)省各服務單位的庫存和運貨時間。