營(yíng)養(yǎng)豆腐是以大豆和果蔬漿（粉）制作而成的。彩色豆腐的色澤取決于所加漿粉法的色澤，在蒸調(diào)過(guò)程中基本色澤不變。不含任何化學(xué)合成色素，既富有營(yíng)養(yǎng)，又誘人食欲，它使賓館，家庭的菜肴變得更加豐富多彩。
      綠色豆腐可加芹菜、蘿卜絲、麥苗、紅薯葉等菜汗；黃色豆腐可加胡蘿卜、南瓜等糊，灰色豆腐可加黑芝麻糊等，紅色則加黑米粉番茄汗均可。在點(diǎn)漿前，一般按每 50毫升豆?jié){8~10毫升濃縮菜汗的比例加入菜汗，充分?jǐn)嚢?，混合均勻，午后加熱，點(diǎn)漿，上包、壓制而成。按各色層疊上，還可制成五彩豆腐。
      黃色豆腐—胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)保健豆腐
    （一）概述 
      胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)保健豆腐是在傳統(tǒng)豆腐加工中加入胡蘿卜天然營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)保健食品，由于胡蘿卜天然營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)保健食品，由于胡蘿卜的加入，使豆腐具有其色澤，這在多次上增加了消費(fèi)的情趣，且胡蘿卜又具有降血壓和抗癌功能。
    （二）工藝流程 
      1、胡蘿卜汁制備
       原料—清洗—堿液去皮—修整—蒸軟—打漿—過(guò)濾—胡蘿卜汁
      2、胡蘿卜汁豆腐的制備
       大豆—浸泡—磨漿—煮漿—加胡蘿卜汁—凝固—蹲腦—絹包—成品 
    （三）操作要點(diǎn) 
      1、胡蘿卜汁制備
      挑選色澤橙黃，肉質(zhì)新鮮，無(wú)腐爛的胡蘿卜，洗凈，按原料，堿液比例為
      1、2在85~90℃，4%氫氧化鈉溶液中浸泡70秒，用清水漂洗經(jīng)堿液去皮的胡蘿卜，搓揉去凈表皮，除去青頭和凹陷部分的污物,然后,預(yù)煮或用蒸汽蒸15分鐘,預(yù)煮時(shí)加0.1%檸檬酸冷卻后打漿成糊備用.
      2、胡蘿卜汗豆腐的制備 
      選取含蛋白質(zhì)高的無(wú)霉變大豆，輕浸泡磨漿，煮沸豆腐后，添加胡蘿汗，攪拌均勻后在凝固劑添加固色汗與水混勻后沖漿，經(jīng)蹲腦，后得黃色豆腐。
      在黑色—黑芝麻營(yíng)養(yǎng)保健豆腐。  
      黑芝麻營(yíng)養(yǎng)保健豆腐，具有誘人的色澤和芝麻清香，補(bǔ)虛填精，健腦益智，適用于動(dòng)脈硬化癥，高血壓病，記憶力減退，老年癡呆癥等病癥。凍拌做湯更為爽。
    （一）工藝流程
      1、黑芝麻糊制備  
      原料—清洗—瀝干—煸炒（文火）—粉碎——黑芝麻粉（糊）  
      2、黑芝麻豆腐的制備  
      大豆—浸泡—磨漿—煮漿—加黑芝麻糊—凝固—蹲腦—絹包—成品  
     （二）操作要點(diǎn)
      1、黑芝麻粉（糊）制備  
      清洗黑芝麻后瀝干水，在鐵鍋內(nèi)用文，火將芝麻炒熟炒透，用手指一捏就碎，不斷翻動(dòng)后冷卻，滾壓成粉備用。 
      2、黑芝麻豆腐的制備
      豆腐煮沸后，將芝麻糊（先將芝麻加少量漿調(diào)成糊狀）倒入豆?jié){內(nèi)均勻攪拌，加入凝固劑，并在凝固劑內(nèi)添少量固色劑，然后蹲腦，絹包上箱后成芝麻豆腐