近年來，隨著價格的忽漲忽跌，大蒜呈現(xiàn)出的“蒜周期”，因此，被市場人士調(diào)侃為：“高一年，低三年，穩(wěn)三年”目前，市場上已有蒜片、蒜米、蒜粉等初加工產(chǎn)品（于大蒜的
調(diào)味品），也有大蒜油、、大蒜膠囊等保健食品，但是國內(nèi)市場開發(fā)的相對較少，主要是在歐美市場受歡迎，近期國內(nèi)市場還是比較喜愛大蒜片是一款經(jīng)過低溫真空油炸的休閑食品，不僅能保留大蒜的營養(yǎng)還能去除大蒜難味的味道，河北高效率大蒜脆片真空油炸機(jī)批量加工且采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。
我公司生產(chǎn)的河北高效率大蒜脆片真空油炸機(jī)批量加工且排污程序簡單方便，在生產(chǎn)作業(yè)結(jié)束后就應(yīng)待油冷卻到80度左右時便可以進(jìn)行排污工作，工作人員打開放污口后，此時水和食品渣都會自動流出來，等排污口有油流出時關(guān)閉排污閥即可，排污完成后就可以進(jìn)行加水程序底部可馬上加水到水位為止，也可第二次工作前加水，整個真空油炸機(jī)使用簡單方便，操作人員經(jīng)過簡單培訓(xùn)即可上崗。
大蒜脆片真空油炸機(jī)的真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起，使樣品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在真空度為700mmHg的負(fù)壓系統(tǒng)中（即壓力為60mmHg柱），純水的沸點可用克勞修斯—克拉佩龍方程算出，沸點大約為40℃。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。在含水食品的汽化分離操作中，真空是與低溫緊密相聯(lián)的。即在真空狀態(tài)下的操作，亦必是在低溫條件下的操作，從而可以有效地避免食品高溫處理所帶來的一系列問題，如炸油的聚合劣變、食品本身的褐變反應(yīng)、美拉德反應(yīng)和營養(yǎng)成分的損失等。
大蒜脆片真空油炸機(jī)在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，利于蔬菜、水果、肉類或者海鮮類產(chǎn)品間隙擴(kuò)大、膨化，使油炸后的產(chǎn)品酥脆可口；真空油炸是在低溫（80~120℃）下對食品進(jìn)行油炸、脫水，有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞，吃起來更健康。使用真空油炸機(jī)油炸后的產(chǎn)品含油量低，可減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)；該設(shè)備自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。的脫油和過濾系統(tǒng)，提高食用油的使用率，保證食品脆而不膩，易于保存。
1.在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。
2.儲油倉加裝了內(nèi)補(bǔ)償加熱器、外加熱是改進(jìn)為列管式換熱器，不堵塞，故障率低，效率更高，產(chǎn)品油炸脫水過程中連續(xù)不斷的慢慢旋轉(zhuǎn)、調(diào)整油炸角度，使產(chǎn)品膨化更均勻。
3.的脫油機(jī)構(gòu)——兩點固定式高速脫油機(jī)，脫油效率明顯提高，產(chǎn)品含油率低；
4.組合式無泄漏料籃——避免料片逸出污染油脂，并減少清理料渣的麻煩；
5.優(yōu)化設(shè)計的不銹鋼真空泵——真空度高達(dá)0.098MPa，可適應(yīng)南北方氣候，使產(chǎn)品形狀及色澤俱佳；
6.主要用于各類果脆脆片的真空油炸，不僅可以達(dá)到低油、低脂的效果油炸出的產(chǎn)品顏色可保質(zhì)不變，是一款即有顏值又健康的美食。
大蒜脆片真空油炸機(jī)采用真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害，使生產(chǎn)出來的果蔬脆片真正體現(xiàn)綠色、健康、營養(yǎng)、美味。采用真空油炸，原料在密封狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成分大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成分進(jìn)一步得到濃縮。因此，采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
