1、主要從控制溫度的精卻度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，因為殺菌的溫度和時間影響產(chǎn)品的口感。若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品，因為要求熱分布很均勻，所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的2/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工手動完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。
2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。這兩款殺菌鍋對殺菌鍋內(nèi)壓力掌控的精確度很好。
3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以應(yīng)該選擇噴淋式殺菌鍋。
4、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水預(yù)熱罐，下罐是殺菌理罐，上罐的熱水重反復(fù)循環(huán)用，可節(jié)約大量能源，適合每天大產(chǎn)量的食品生產(chǎn)企業(yè)。
5、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐滅菌。
6、若產(chǎn)品粘稠度很高，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇全自動旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。

罐頭高溫殺菌設(shè)備蒸氣式殺菌鍋；為確保安全，采用由國家勞動安檢部門批準(zhǔn)的 KANS 開門安全聯(lián)鎖裝置和無壓開門機(jī)構(gòu)，雙保險，確保生產(chǎn)過程中的使用安全問題。以飽和蒸汽或熱水水浴為加熱介質(zhì)。以加入壓縮空氣來進(jìn)行反壓操作。高溫殺菌鍋通過加入冷水直接進(jìn)行強(qiáng)制冷卻。本設(shè)備可適用于不同包裝袋、各種食品的殺菌。具有易操作、使用成本低等顯著的優(yōu)勢，高溫殺菌鍋是各大食品廠生產(chǎn)加工中zui通用的殺菌設(shè)備。

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關(guān)鍵詞：殺菌設(shè)備殺菌鍋