小酥魚(yú)真空油炸設(shè)備1、保色作用:采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。但是對(duì)于油溶性色素，如類(lèi)胡蘿卜素的色素、葉綠素類(lèi)色素在油炸時(shí)，色素易溶出，故在油炸前應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理，以保持色素的穩(wěn)走。

2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

小酥魚(yú)真空油炸設(shè)備是一種先進(jìn)的食品加工設(shè)備，主要用于食品行業(yè)。它的用途包括但不限于以下幾個(gè)方面:

1.保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)成分，低溫真空油炸設(shè)備采用真空環(huán)境和較低的溫度進(jìn)行油炸，可以有效地減少食品中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.減少食品中的致癌物質(zhì)，傳統(tǒng)的高溫油炸會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而低溫真空油炸設(shè)備可以在較低的溫度下進(jìn)行油炸，減少了致癌物質(zhì)的生成，使食品更加健康。

3.提高食品的口感和色澤，低溫真空油炸可以使食品更加酥脆，口感更佳，同時(shí)能夠保持食品的原有色澤，使食品更具誘人的外觀。

延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，低溫真空油炸設(shè)備可以有效地降低食品中的水分含量，減少氣化反應(yīng)的發(fā)生，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

4提高食品的品質(zhì)和穩(wěn)定性。