實(shí)驗(yàn)用真空和面機(jī)主要適用于各種面食產(chǎn)品的加工，可根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性選擇不同形式的真空和面機(jī)來達(dá)到不同的和面效果。
實(shí)驗(yàn)用真空和面機(jī)結(jié)構(gòu)：和面機(jī)是由機(jī)架、機(jī)體、可95度傾斜面箱、面箱蓋、機(jī)械傳動(dòng)部分、高強(qiáng)度真空泵和電器部分組成。
實(shí)驗(yàn)用真空和面機(jī)材質(zhì)：機(jī)架、機(jī)體、和面槳葉、面箱、面箱蓋為SUS304不銹鋼，面箱內(nèi)表面和雙絞龍和面槳葉為鏡面拋光處理。
實(shí)驗(yàn)用真空和面機(jī)特點(diǎn)：和面采用雙絞龍或U型槳葉式攪拌器，配備一臺(tái)高強(qiáng)度真空泵，本機(jī)同鏈輪轉(zhuǎn)動(dòng)，帶動(dòng)槽內(nèi)擺桿轉(zhuǎn)動(dòng)，起到面粉混合攪拌的功能，料斗開蓋、倒箱采用液壓控制、定位準(zhǔn)確，接觸食品部位及外觀均采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
實(shí)驗(yàn)用真空和面機(jī)和面原理：真空和面機(jī)是在真空負(fù)壓下模擬手工活面的原理，較常態(tài)和面增加10-20%的含水量，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，和制的面團(tuán)光亮、均勻、具有彈性，面筋的強(qiáng)度大，面團(tuán)質(zhì)量得到明顯改善，加工出來的面品口感光滑，透明度高，彈性好。
實(shí)驗(yàn)用真空和面機(jī)適用范圍：適用于各種面食產(chǎn)品的制作，制成的面皮抗拉力好，無氣泡，包餡時(shí)不易破皮，煮制時(shí)不混湯、不破皮，透明度高等特點(diǎn)。
實(shí)驗(yàn)用真空和面機(jī)常見故障：
故障一、和面機(jī)斗子兩邊漏水；
原因：和面機(jī)斗子兩邊油封損壞；
解決辦法：更換同等型號(hào)油封。
故障二、和面機(jī)擠黑面；
原因：1、和面機(jī)絞龍軸與兩邊斗子間隙大；2、油封損壞；
解決辦法：1、檢查絞龍軸是否磨損，并重新焊接加工；2、更換同等型號(hào)的油封。
故障三、和面機(jī)和面沒力度；
原因：1、和面機(jī)三角帶使用中松動(dòng)；2、電壓低或者缺相電；3、和面機(jī)電機(jī)損壞、無力，帶不動(dòng)；
解決辦法：1、緊固三角帶；2、重新調(diào)整電源；3、更換電機(jī)或進(jìn)行電機(jī)維修。
故障四、和面機(jī)噪音大；
故障原因：1、齒輪齒合間隙過大或過??；2、和面機(jī)軸承損壞；3、和面機(jī)震動(dòng)較大；
解決辦法：1、調(diào)整齒合間隙；2、更換同等型號(hào)的軸承；3、緊固電機(jī)螺絲及固定和面機(jī)。
故障五、和面機(jī)反轉(zhuǎn)時(shí)，斗子向外倒；
故障原因：和面機(jī)定位銷軸頭彎曲；
解決辦法：1、更換定位銷；2、另加工一件；3、在原配件基礎(chǔ)上修正并加工。
