面條干燥殺菌設(shè)備廠家介紹
面條干燥殺菌設(shè)備廠家微波是由交變的電廠產(chǎn)生交變的磁場,當(dāng)它穿透極性介質(zhì)時,這些極性分子會隨著交變電場方向的改變而改變,在快速轉(zhuǎn)變過程中,分子之間相互摩擦產(chǎn)生熱量,從而導(dǎo)致溫度升高,使微生物內(nèi)的蛋白質(zhì)等分子結(jié)構(gòu)改性或者失活,從而殺滅微生物。例如:當(dāng)食品處于微波場中,由于磁場作用,使原來食品中一端帶正電、一端帶負(fù)電的排列無序的極性分子變成有序排列,即帶正電的一極朝電場的負(fù)極,而帶負(fù)電的一極朝電場的正極,電場極性的改變導(dǎo)致偶極子朝向的改變。極性改變的速度越快,偶極子轉(zhuǎn)變得也越快,在快速轉(zhuǎn)變的過程中,分子之間互相摩擦產(chǎn)生熱量。微波的頻率很高,劇烈的分子摩擦可使被處理物品產(chǎn)生大量的熱量,從而達(dá)到滅菌的效果。目前這方面的研究工作及其應(yīng)用已基本完善。
原理
研究認(rèn)為,微波殺菌時,除了熱效應(yīng)外,還有非熱力的生物效應(yīng),二者具有協(xié)同增效作用、殺死微生物的效果。微波非熱效應(yīng)指生物體內(nèi)部不產(chǎn)生明顯的升溫,卻可以產(chǎn)生強(qiáng)烈的生物響應(yīng),使生物體內(nèi)發(fā)生各種生理、生化和功能的變化,導(dǎo)致細(xì)菌死亡,達(dá)到殺菌目的。