雞腿調(diào)理品真空腌制機器 真空腌制雞翅滾揉機
山東諸城
諸城佳品GR500L真空滾揉機***批發(fā),公司肉食設(shè)備主產(chǎn)之一,配套設(shè)備還有:刨肉機,絞肉機,斬拌機,拌餡機,,肉丸機等
真空滾揉機的作用原理與加工產(chǎn)品的特性:真空滾揉機是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊原理,讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動,相互撞擊、摔打,滾揉機從而達到滾揉、腌漬作用 。腌漬液被肉充分地吸收,增強肉的結(jié)合力及彈性,提高產(chǎn)品的口感及斷面效果;可以增強保水性,增加出品率;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié) 構(gòu)?! ?/span>
真空滾揉機加工過后的肉制品的產(chǎn)品特性:
(1)可塑性:短揉使肌肉組織松軟,柔軟性增大,有利于裝模和西式火腿質(zhì)地均勻。
(2)表面黏性:滾揉使蛋白質(zhì)外滲,形成熟糊狀物質(zhì),增加肉塊間的膠著力,使肉制品不松碎,切片性好。
(3)均一性:滾揉使脂制成分滲透和擴散加快,同時起到攪拌