斬拌效果檢驗(yàn)：如果用手用力拍打肉餡，肉餡能成為一個(gè)整體，而且發(fā)生顫動(dòng)，從肉餡中拿出手來，分開五指，手指間形成良好的蹼，說明斬拌比較成功。此時(shí)即可取出物料。
肉糜斬拌機(jī)圖片工作過程：
按照以下順序加入原料：原料肉適當(dāng)細(xì)切或絞制（溫度0°—2°）—瘦肉適當(dāng)干斬—加斬拌助劑和少量冰水溶解的鹽類—1/3冰屑或水控制溫度—斬至肉具有粘性添加肥膘添加乳化劑、冰屑或冰—若斬拌機(jī)有攪拌功能以后可只用拌合功能—加點(diǎn)分—香料香精和其他—加剩余冰屑或水。
使用前對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清洗；加入原料后，先低速斬拌一段時(shí)間，再將載物盤和斬刀的速度都調(diào)制高速，而后按照上述順序陸續(xù)加入其他原輔料，斬拌至一定效果，關(guān)掉斬拌機(jī)，取出肉糜；清洗設(shè)備。
斬拌機(jī)使用刀高速運(yùn)轉(zhuǎn)的切削力把肉和輔助材料切成肉泥，也可以把輔料，*，水和肉，或者肉混合在一起。
我公司生產(chǎn)的斬拌機(jī)選用國標(biāo)食品級(jí)不銹鋼為原料，結(jié)構(gòu)大方美觀，容易清潔，符合國家衛(wèi)生儀器標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)*、設(shè)計(jì)合理，能確保肉割切細(xì)度，發(fā)熱小，減少加工時(shí)間，提高產(chǎn)品的彈性和產(chǎn)品出品率。
斬拌機(jī)能將原料進(jìn)行混合和乳化、防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化、破壞，因此可以zui大限度的保留原有色香、味，和各種各樣的營養(yǎng)。通過斬刀的快速旋切攪拌減改善產(chǎn)品和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到了改進(jìn)，機(jī)器有很高的刀軸轉(zhuǎn)速，乳化效果好，原料處理廣泛。不僅可以加工斬切乳化純?nèi)?，也可以加工帶皮肉?/span>
1、轉(zhuǎn)速和時(shí)間：斬拌要根據(jù)肉塊的大小和要達(dá)到的目的不同，合理的調(diào)整轉(zhuǎn)速和時(shí)間。
2、溫度：斬拌時(shí)由于機(jī)械的作用，肉餡的溫度上升很快，應(yīng)采取降溫措施降低溫度，并控制在15攝氏度以下。
3、加料順序：按照工藝要求且可以達(dá)到的肉糜制品質(zhì)量的順序加入物料。
4、氣泡：斬拌機(jī)有真空斬拌機(jī)和非真空斬拌機(jī)。真空斬拌機(jī)能有效的控制氣泡的產(chǎn)生，在采用真空攪拌機(jī)時(shí)，在zui后的階段應(yīng)保持適當(dāng)真空度，在真空狀態(tài)下攪拌。
