134...0665...4188全套上海無硝廣式香腸生產(chǎn)設(shè)備流水線同號
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今天小編與大家探討雞肉臘腸工藝及設(shè)備的選擇:
配方:雞月匈肉,冰粉,豬肥膘、淀粉、雞皮、蛋乳、鹽、白砂糖、腌制劑、胡椒粉、砂仁粉、肉果粉等。
全套上海無硝廣式香腸生產(chǎn)設(shè)備流水線。
工藝流程:
原料準(zhǔn)備--原料解凍--腌制--制餡--充填--烘烤--蒸煮--冷卻—包裝入庫。
操作要點:
原料選用檢疫合格的雞肉、豬肥膘和雞皮,雞肉質(zhì)構(gòu)結(jié)實。
原料在解凍間自然解凍,肉至表里發(fā)軟,中間稍有硬心,解凍結(jié)束。不能解凍過頭。
腌制好的肉和蛋乳、糖、香辛料、淀粉及*放入斬拌機中斬拌、斬拌時溫度控制在10度以下,這樣產(chǎn)品能zui大程度的與水和脂肪結(jié)合,減少蒸煮和冷卻過程中水分的損失,使產(chǎn)品獲得更好組織狀態(tài)。
使用羊腸衣灌裝,一般9—12cm一段,灌裝時間盡量短一些,隨時排除腸中的空氣,保持腸體粗細(xì)均勻。腸溫度控制在十度以下。
先烘烤在蒸煮,整個流程的總加工時間大約在一個小時多。
蒸煮結(jié)束可以冷水冷卻,冷卻速度越快,衛(wèi)生情況越好。
zui后即可包裝入庫。
生產(chǎn)雞肉臘腸的主要設(shè)備有:
絞肉機、拌餡機、斬拌機、*、蒸熏爐、真空包裝機等。
另外還會用到提升機、料斗車、刨肉機等輔助設(shè)備。
關(guān)于設(shè)備的型號、配置、價格等詳細(xì)數(shù)據(jù),請致電舒克機械專業(yè)客服人員。
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