大型高速斬拌機操作步驟斬拌機是速凍調理加工過程中的重要設備之一，適用于用于肉類、魚類、水果、蔬菜、堅果等的加工粉碎。從九五年以來，速凍調理品行業(yè)以每年20--40%的速度增長發(fā)展十分迅速。
大型高速斬拌機操作步驟
舒克機械是專業(yè)生產肉食品深加工不銹鋼設備的企業(yè)。
斬拌機是舒克眾多產品中的一款。
斬拌機通常用于丸子，腸制品，千葉豆腐，魚豆腐，堅果等食品的粉碎拌和處理。
我們習慣性將斬拌機分成小型斬拌機，大型斬拌機和真空斬拌機。
斬拌機主要用于各種肉類或類似肉類食品斬碎（細），并將其與各種天假期，輔料混合均勻。斬拌機的一般功能是斬切和攪拌，對于鍋底和刀尖能調間隙的高速斬拌機，還具有乳化功能。
斬拌機的類型比較多，有真空非真空之分，有的還具備蒸煮功能。一般大型斬拌機帶有裝卸料裝置，中型斬拌機帶有卸料裝置，而小型斬拌機則*采用人工裝卸料。
無論哪一種斬拌機，都具有其共同特點，就是固定位置旋轉的*將相對旋轉的斬拌鍋內的原料進行切碎或攪拌均勻。
斬拌刀是斬拌機的核心部件，在一定的速度范圍內，肉類的斬切功效*取決于*的形狀和質量。
在斬切的過程中，隨著斬拌鍋的旋轉，國內的原料肉將對*產生一個側向推力，即斬拌刀在加工過程中成彎曲狀態(tài)，斬鍋內的原料肉，將對*產生一個側向推力，即斬拌刀在加工過程中呈彎曲狀態(tài)。因此斬拌刀本身的質量非常重要，不但要保證不生銹，刀片鋒利，還應具有良好的剛性和韌性。
斬拌刀有很多類型結構，機器上所安裝的數(shù)量也有區(qū)別，小型斬拌機一般安裝3—4片刀，中、大型斬拌機必須安裝6片刀，甚至更多。針對不同產品的斬拌要求，斬拌刀的刃口形狀有以下幾種常用類型：
- 彎曲型刀 這類刀的刃口成彎曲形，斬切時刀呈拉扯切割，
特別適用于顆粒狀香腸肉餡的斬切。當配以不同的速度時，改刀同樣適用于低溫蒸煮類香腸肉餡的斬拌，例如啤酒香腸的加工。該刀也適用中式香腸的加工。
2、多邊形直刃刀 這類刀的刃口成多邊形，一般用于較細顆粒腸肉餡斬切。用這種刀加工的肉餡摩擦力很小，肉餡升溫相對較少，可減少脂肪析出。例如，細顆粒薩拉米香腸肉餡的加工。
3、圓弧形刀 這類刀的刃口呈圓弧形，刀尖部分是不能刃磨的，常用于斬切對細度要求很高的乳化肉餡。該刀使用時，刀速越快越能達到斬拌要求。圓弧刀體現(xiàn)了集斬切、乳化、攪拌功能于一體的設計。用于一般香腸肉餡的加工目的就是將肉斬碎（細），這類刀是zui常用的。
以上只做參考，試機使用中，刀的形式有很多種，需要跟據(jù)所用斬拌機來選擇。
何選擇一臺適合自己的高速斬拌機呢？
1、配置的選擇，根據(jù)所加工產品的工藝特性，選擇一臺適合自己產品的斬拌機。需要選擇項目有:斬刀轉速、常壓還是真空、是否需要變頻調速，電制電壓規(guī)格、材質等。
2、型號的選擇，根據(jù)對加工能力的要求，選擇一款大小合適的斬拌機，常規(guī)的斬拌機型號20、40、80、125、200、330、525等，大多數(shù)廠家對斬拌機型號的標準是以斬鍋的容積為準，由此，便可以計算出不同型號斬拌機的產能，繼而選擇適合自己的斬拌機。
3、機器的安裝方式和外形尺寸，購買機器之前要確認機器的安裝尺寸和使用場地的尺寸是否相符，如果安裝場地有限制，需要提前溝通，按照用戶的場地大小在設備組裝方式排列形式上作出合理改變，避免出現(xiàn)設備無法安裝的窘境。
4、這些常規(guī)的項目確定好以后，需要在機器配置和做工以及工廠的加工能力和經(jīng)驗方面作出比較，了解更多斬拌機細節(jié)請舒克*，舒克機械真誠為您提供專業(yè)的食品機械。
詳細資料請致電舒克機械索取。
