全自動(dòng)香腸煙熏爐多少錢
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肉制品加工機(jī)械設(shè)備使用功能多年后，運(yùn)動(dòng)部件會(huì)嚴(yán)重磨損。當(dāng)采用二級保養(yǎng)已不能保證機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，要及時(shí)大修，不能讓機(jī)器帶病工作。
對于已經(jīng)損壞不再使用的肉制品加工機(jī)器，也可通過大修使其恢復(fù)，重新為企業(yè)創(chuàng)造利益。
在設(shè)備大修前，首先應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行檢測，了解設(shè)備問題所在，確定損壞部件的位置及可能需要更換的零件。
對主傳動(dòng)部件和動(dòng)力部件更應(yīng)根據(jù)所出現(xiàn)的問題做出相應(yīng)分析，列出大修名單。
煙熏爐在加工香腸產(chǎn)品時(shí)一般都會(huì)用到蒸煮功能，有許多客戶來找我們咨詢蒸煮功能到底是怎么樣工作的。每當(dāng)此時(shí)，舒克的銷售人員都會(huì)耐心的跟我們的用戶朋友講解：蒸煮是將蒸汽打進(jìn)箱體內(nèi)部，用蒸汽將腸制品蒸熟，此為蒸煮功能；煙熏爐在蒸煮香腸產(chǎn)品時(shí)可以設(shè)定并監(jiān)控溫度數(shù)據(jù)。
舒克香腸煙熏爐型號(hào)齊全，主要型號(hào)有30型，50型，100型，150型，200型，250型，500型，750型，1000型等；除常規(guī)型號(hào)之外，舒克還可為用戶提供特殊型號(hào)特殊尺寸的異形香腸煙熏爐設(shè)備的定制。
香腸煙熏爐采用蒸汽加熱居多，尤其是對工廠原本擁有鍋爐或者蒸汽發(fā)生器的廠家來說，可以節(jié)省更多的電費(fèi)。蒸汽可以提供給煙熏爐蒸煮和烘干兩個(gè)工藝的能源，蒸煮時(shí)將蒸汽直接打入箱體將產(chǎn)品蒸熟；烘烤主要依靠換熱器產(chǎn)生的熱量對產(chǎn)品進(jìn)行烘烤，蒸汽煙熏爐的換熱器使用蒸汽為能源進(jìn)行加熱。
香腸煙熏爐的煙熏分為外置式發(fā)煙器和內(nèi)置式發(fā)煙器，通常小型煙熏爐可以使用內(nèi)置發(fā)煙，大型煙熏爐則使用外置發(fā)煙居多。
煙熏爐的價(jià)格結(jié)構(gòu)分為掛桿式和托盤式兩種，香腸煙熏爐以掛桿式居多。
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香腸設(shè)備中煙熏的主要作用
一般的西式香腸都會(huì)有煙熏工藝，那么生產(chǎn)香腸設(shè)備的煙熏設(shè)備主要作用是什么呢？
灌腸熟制后，腸衣變的濕軟，色澤無光，存放時(shí)容易引起灌腸表面粘液或生霉，損害灌腸的品質(zhì)。煙熏可以除去灌腸中的部分水分，腸衣也隨之變干，腸衣表面產(chǎn)生光澤并使肉餡呈鮮艷的紅色，增加灌腸的美觀，使其具有煙熏風(fēng)味和保藏性。
①呈現(xiàn)風(fēng)味，燕興起重的許多有機(jī)化合物附著在制品上，賦予*的煙熏香味，如酚、芳香醛、酮、羰基化合物、醋、有機(jī)酸類物質(zhì)。特別是甲基苯、愈創(chuàng)木酚、*，甲基愈創(chuàng)木酚、*的香氣強(qiáng)烈，使制品增加香味。試驗(yàn)證明，只有酚類使制品具有煙熏的風(fēng)味。
其次，伴隨著煙熏的加熱，促進(jìn)微生物或酶蛋白及脂肪的分解，通過生產(chǎn)氨基酸和低分子肽，脂肪酸等，使肉制品產(chǎn)生*風(fēng)味。
②防腐作用 隨著煙氣中的有機(jī)酸、乙酸、醛類等在肉中沉淀，使肉制品具有一定的防腐特性。煙熏溫度對于煙熏義軍作用具有較大影響。溫度為30℃，濃度較淡的熏煙對細(xì)菌影響不大；溫度為43℃時(shí)，濃度較高的熏煙能顯著降低微生物數(shù)量；溫度為60℃時(shí)，不論濃的或者淡的熏煙都能將微生物數(shù)量下降到原數(shù)的0.01%。熏煙的殺菌作用較為明顯是在表層，產(chǎn)品表面的微生物經(jīng)熏制后可減少10%。大腸桿菌、葡萄球菌、變形桿菌對煙比較敏感，3H即死亡。只有美軍及細(xì)菌芽孢對煙的作用比較穩(wěn)定。酚、甲醛、有機(jī)酸殺菌作用較強(qiáng)。
③發(fā)色作用 煙熏室賦予肉制品良好的色澤，表面呈亮褐色，脂肪呈金黃色，肌肉組成呈暗紅色。肉制品保持*的色澤，是引起食欲的重要因素，因此發(fā)色程度是影響質(zhì)量的重要方面。發(fā)色的原因是有熏煙成分與制品成分和空氣中氧化發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果，嘉文可以促進(jìn)發(fā)色效果。溫度不同，發(fā)色效果也不同。
④抗氧化作用 煙中許多成分具有抗氧化性質(zhì)，因此，能防止肉的酸敗。煙中抗氧化zui用zui強(qiáng)的是酚類，其中以鄰苯二酚、鄰三酚及其衍生物作用尤為顯著。試驗(yàn)表明，熏制品在溫度15℃以下保存30天，過氧化值無變化，而未經(jīng)過煙熏的肉制品過氧化值增加8倍。
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