真空和面機利用負壓狀態(tài)進行和面,這種狀態(tài)使得面粉顆粒充分膨脹,吸水量增多,同樣的面粉可以多出5%到7%的面團。此外,真空和面機在常規(guī)工藝基礎上增加了20%的含水量,使得小麥蛋白質在最短的時間內(nèi)吸收水分,形成面筋網(wǎng)絡。這種快速拌合的過程不僅提高了面團的熟化程度,而且不損傷已形成的蛋白質面筋網(wǎng)絡結構,從而使得蛋白質組織結構均衡。加工出來的面團均勻、彈性好、面品質滑爽、有咬勁、透明度高、筋力高。
真空和面機的主體采用優(yōu)質不銹鋼制造,符合食品衛(wèi)生標準。它適用于各種面制品的加工,可以根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性,選擇不同的漿葉形式以達到不同的和面效果。這種機器操作方便,適用于各種生產(chǎn)要求,且清洗簡單。