鐵板冷面做法:
現(xiàn)在烤冷面的做法分很多地方,主要有密山口味的,也就是烤冷面發(fā)源地的本來口味! 再有就是哈爾濱口味的,以及秦皇島口味! 密山烤冷面做法,將面放于鐵板上,刷油,如果面硬就先在面下面放水,放水時鐵板一定要熱,讓水可以馬上蒸發(fā),這樣可以使面迅速軟化。將刷油那面翻一下,在沒有油那面加雞蛋(也可以不加),然后再反過來,在朝上那面刷醬,辣椒醬,芝麻,孜然,香菜。再翻過來烤,然后就可以吃了,吃的時候可以放醋精和酸甜醋。(辣椒、雞蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋等*是個人喜好,需要什么添加什么就什么,但要在烤制之前聲明,否則會不對口) 哈爾濱烤冷面做法,先在烤板上放油,然后將面放上,在朝上的一面打雞蛋,再將面翻過來。如果面比較硬的話,在雞蛋熟了以后可以往面下滋水,使面軟化。在沒有雞蛋的那面刷醬,放上香菜,洋蔥丁等,再放白糖和陳醋。再用鏟子切開,就可以吃了! 秦皇島的做法和哈爾濱的差不多,不過面里有汁比較多,更像有湯的烤冷面。 總之烤冷面的口味是以密山的做法為主,主要口味是以咸,辣,酸甜為主。各用的辣醬口味決定了烤冷面的味道! 此外值得一提的是,烤冷面也屬于大眾食品,做法也可以有很多不同的方法,比如zui常見的鐵板上烤,與用油鍋去炸,和與四川麻辣燙結緣的涮. 烤冷面對火候的掌握也十分重要,有些客戶喜歡松軟,有些客戶喜歡硬一點,這對加水與大小火的是分不開的, 特點:松軟可口醬香撲鼻,吃起來很勁道,鮮辣醇香。炸冷面有不同的火候講究,火小的松軟,火大的脆爽可口。
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