行業(yè):食品
產(chǎn)品名稱:冷凍食品微波解凍設(shè)備
型號:JY-50
產(chǎn)品說明:
主要技術(shù)參數(shù):
頻率:2450±50MHz
額定輸入視在功率:≤65KVA
微波輸出功率:≥40KW(可調(diào))
進出料口高度:80mm
傳輸帶寬度:660 mm
傳輸速度:0.5~5 m/min
外型尺寸(長×寬×高):約10000×1100×1650 mm
PLC觸摸控制,自動控溫
工作環(huán)境:-5~60℃、相對濕度≤80%
產(chǎn)量:0.02~0.45Kwh/Kg
解凍就是對冰凍食品中水晶體的破碎的一個過程。其目的就是要讓冰凍食品的水晶重新進入食品組織結(jié)構(gòu)。如果處理不當就會引起分離并出現(xiàn)滴水現(xiàn)象。對冷凍食品的解凍提出了以下幾個要求:
A、凍時間要短
B、色調(diào)、香味、營養(yǎng)價值、新鮮成度與組織構(gòu)等質(zhì)量下降較少
C、滴水不能出現(xiàn),出品率高,并保持食品衛(wèi)生。
由于冰與水在微波頻率下的微波吸收相差懸殊,冰的介電常數(shù)約為3.2,損耗角正切為0.001,而水的介電常數(shù)約為80,損耗角正切值為0.25。因此在烹調(diào)冰凍食品時,如果不先解凍,必將出現(xiàn)嚴的加熱不均勻。
此外,肉類的熱傳導在冷凍前后差別很大,其導熱率在30℃時約為0.42,而在-25℃時則為1.2。
在食品工業(yè)上利用微波解凍,可以節(jié)省許多時間并保證質(zhì)量。利用解凍時,利用微波解凍肉類的所需的能量約為0.02~0.45Kwh/Kg,所用的功率密度約0.05~0.08Kw/Kg(達到-4℃左右的易于切割的狀態(tài))。
微波解凍流程:食品速凍(-20℃左右 ----- 微波解凍(加熱-4℃使其晶體碎)---- 放入空調(diào)房(溫度為-1℃,保持24小時)。第二天即可進入食品加工。
所以微波解凍必需為強能量,快速度加熱過程。