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造假燕窩魚(yú)目混珠檢測(cè)手段助力滋補(bǔ)神話

2019-05-13 10:02:05 來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 閱讀量：13369

　　隨著國(guó)民生活質(zhì)量的提高，在我國(guó)，食用燕窩已經(jīng)逐漸變成了一種文化。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)自2014年恢復(fù)對(duì)馬來(lái)西亞和印度尼西亞的燕窩貿(mào)易后，燕窩的進(jìn)口量從2014年的3.1噸增長(zhǎng)到2016年的39.3噸。近兩年，燕窩的需求量仍然不斷增長(zhǎng)，市場(chǎng)的價(jià)格也居高不下，這賦予了燕窩產(chǎn)業(yè)巨大的利潤(rùn)空間，許多不法商販在高額利潤(rùn)的驅(qū)使下鋌而走險(xiǎn)，以涂膠、染色的假燕窩冒充真燕窩，以低價(jià)燕窩冒充高價(jià)燕窩，或是給燕窩涂抹木薯粉，把燕碎粘到燕盞上之類，不法商家造假伎倆非常多，燕窩造假現(xiàn)象長(zhǎng)期存在于燕窩的加工和流通環(huán)節(jié)，造假的手段也是層出不窮，一再升級(jí)，讓消費(fèi)者防不勝防。

　　下面呢就為大家介紹下幾種常見(jiàn)的造假手段：

　　燕窩“刷膠”

　　燕窩中所謂的“刷膠”指的是植物膠像木薯膠一類的。很多不法商家為了定盞型，增加重量會(huì)在燕窩中刷植物膠以牟取暴利。刷過(guò)膠的燕窩摸上去沒(méi)有彈性，吃起來(lái)則粉粉的，沒(méi)有口感破壞了燕窩中的水溶性蛋白質(zhì)。大大降低了燕窩中的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　雙氧水“除毛”

　　過(guò)氧化氫俗稱雙氧水，為無(wú)色無(wú)味液體，具有氧化漂白等作用。為了降低人工成本，加快燕窩加工速度，不法商家就利用雙氧水進(jìn)行化學(xué)除毛。過(guò)氧化氫進(jìn)入人體內(nèi)毒副作用很大，直接刺激粘膜組織、破壞人體細(xì)胞。我國(guó)“食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”明確規(guī)定過(guò)氧化氫在食物中不得檢出。

　　硫磺熏制

　　很多不法商家為了讓燕窩更有賣相，節(jié)省人工挑毛成本，采用硫磺熏蒸方法來(lái)漂白燕窩，導(dǎo)致燕窩中二氧化硫有殘留。當(dāng)然，純燕窩也可能含有微量的二氧化硫，大部分燕窩企業(yè)自檢是以10mg/kg作為限量標(biāo)準(zhǔn)。殘留的少量二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)，可通過(guò)正常吸收后由尿液排出，不會(huì)產(chǎn)生毒性作用。但如果人體過(guò)量攝入二氧化硫，則可能會(huì)引發(fā)呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀，對(duì)腦及其它組織也可能產(chǎn)生不同程度損傷。

　　亞硝酸鹽防腐

　　亞硝酸鹽亦可被用作食品添加劑，具有防腐著色的作用，可抑制雜菌的生長(zhǎng)。很多不法商家利用亞硝酸鹽給劣質(zhì)血燕著色，以次充好，迷惑買家。食用0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導(dǎo)致死亡。燕窩中含有亞硝酸鹽，含量與多種因素有關(guān)，包括燕子唾液中存在亞硝酸鹽、引燕屋或洞穴環(huán)境中的氨濃度、鳥(niǎo)糞污染燕窩等。由于亞硝酸鹽易溶于水，采用浸泡清洗等方法，可以顯著降低燕窩亞硝酸鹽含量。使食用燕窩的亞硝酸鹽僅為微量。根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例規(guī)定，為確保食用燕窩的安全性，每千克燕窩的亞硝酸鹽含量應(yīng)當(dāng)不超過(guò)30毫克。衛(wèi)生部同時(shí)強(qiáng)調(diào)：燕窩生產(chǎn)加工不得添加亞硝酸鹽。

　　針對(duì)燕窩摻假造假的問(wèn)題，除了對(duì)非法添加物進(jìn)行檢測(cè)以外，還應(yīng)該對(duì)燕窩的蛋白質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。我國(guó)不少專家團(tuán)隊(duì)致力于燕窩中蛋白質(zhì)的檢測(cè)研究，利用蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)挖掘燕窩和常見(jiàn)摻假物(如豬皮、銀耳、蛋清、魚(yú)鰾)的特異肽段，并利用質(zhì)譜多反應(yīng)監(jiān)測(cè)(MRM)方法對(duì)摻假物進(jìn)行定量。

　　他們利用蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)，通過(guò)對(duì)燕窩及其常見(jiàn)摻假物的胰蛋白酶酶切肽段混合物的高分辨質(zhì)譜檢測(cè)，以及利用Proteinpilot 5.0軟件鑒定特征蛋白質(zhì)，挖掘特征肽段，共鑒定得到燕窩及其摻假物特征標(biāo)記肽段26種，成功鑒別燕窩及其摻假物。此外，該技術(shù)還可對(duì)燕窩摻假物的摻入比例進(jìn)行定量分析。

　　關(guān)于燕窩品質(zhì)好壞的鑒別，涉及方方面面，很難有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，作為消費(fèi)者切勿盲目購(gòu)買，也切勿聽(tīng)信商家的“花言巧語(yǔ)”，如果需要檢測(cè)幫助，可以尋求靠譜的檢測(cè)機(jī)構(gòu)。我們相信，在社會(huì)的不斷進(jìn)步下，不良商販的道路無(wú)法走的長(zhǎng)遠(yuǎn)；在政府、商家和消費(fèi)者的共同努力下，我國(guó)將會(huì)塑造食品安全長(zhǎng)效機(jī)制。

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