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中式糕點(diǎn)市場(chǎng)基礎(chǔ)龐大轉(zhuǎn)變生產(chǎn)模式是發(fā)展重點(diǎn)

2020-06-10 11:03:12 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：14100

　　在我國(guó)，西式烘焙市場(chǎng)規(guī)模非常龐大。但其實(shí)，我國(guó)傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)也非常豐富，口味多樣，有月餅、桃酥、綠豆糕、馬蹄糕、銀絲卷等等。但是，大部分糕點(diǎn)的消費(fèi)量和消費(fèi)頻次并不高，這主要與中式糕點(diǎn)行業(yè)的宣傳力度不強(qiáng)有關(guān)。同時(shí)，大部分中式糕點(diǎn)仍在沿用手工生產(chǎn)，自動(dòng)化程度低也讓產(chǎn)業(yè)難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

　　中式糕點(diǎn)是我國(guó)飲食文化的重要組成部分，不僅種類多，還分為京派、蘇派、廣派、寧派、滇派等多個(gè)派系。作為具有千年傳承的中式糕點(diǎn)，有著龐大的消費(fèi)空間可待挖掘。近幾年，消費(fèi)者的消費(fèi)理念逐漸改變，對(duì)食品的品質(zhì)需求提升。但國(guó)內(nèi)中式糕點(diǎn)行業(yè)仍受到傳統(tǒng)理念的限制，大部分還在使用手工生產(chǎn)，難以直面市場(chǎng)的發(fā)展浪潮。

　　有機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，未來(lái)幾年中式糕點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大，2020年市場(chǎng)需求量預(yù)計(jì)將達(dá)到840萬(wàn)噸左右。面對(duì)不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，中式糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)也該盡快進(jìn)行產(chǎn)業(yè)革新，促進(jìn)傳統(tǒng)糕點(diǎn)市場(chǎng)向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、精細(xì)化管理發(fā)展，優(yōu)化生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品質(zhì)量，迎合消費(fèi)者的消費(fèi)需求。

　　糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)要想切入標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域，生產(chǎn)模式的轉(zhuǎn)變是關(guān)鍵。企業(yè)要轉(zhuǎn)變手工作坊的生產(chǎn)形式，通過(guò)引入自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行糕點(diǎn)的自動(dòng)化生產(chǎn)，減少人工的參與，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的同時(shí)，維持產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一。近幾年，國(guó)內(nèi)糕點(diǎn)生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提升，能滿足大部分中式糕點(diǎn)的自動(dòng)化生產(chǎn)需求。

　　例如近段時(shí)間，端午將近，綠豆糕成為市場(chǎng)上的“搶手貨”。在自動(dòng)化設(shè)備的助力下，綠豆糕生產(chǎn)已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)。據(jù)悉，綠豆糕產(chǎn)線上的設(shè)備包括投料設(shè)備、混合打料設(shè)備、成型設(shè)備、烘烤設(shè)備、冷卻線、殺菌設(shè)備、包裝設(shè)備等等，只需極少的工作人員參與即能完成大規(guī)模生產(chǎn)，產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全的管控也更嚴(yán)格。

　　中式糕點(diǎn)的特點(diǎn)之一就是造型精致，因此在中式糕點(diǎn)的生產(chǎn)中，成型設(shè)備十分重要。據(jù)悉，目前的糕點(diǎn)成型設(shè)備多采用液壓成型技術(shù)，設(shè)備自動(dòng)化程度高，能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)進(jìn)料、自動(dòng)壓實(shí)成型、自動(dòng)脫模、自動(dòng)擺盤等步驟。設(shè)備的壓制模具可更換，可實(shí)現(xiàn)綠豆糕、云片糕、香糕、糯米糕等多類糕點(diǎn)的壓制，生產(chǎn)靈活性高。

　　除此之外，中式糕點(diǎn)口感豐富，有煎炸蒸烤等多種形式。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不同糕點(diǎn)可使用的設(shè)備也各不相同。例如大京棗、沙琪瑪、蜜三刀等油炸制成的糕點(diǎn)，就需要油炸設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)；發(fā)糕、青團(tuán)、桂花糕等糕點(diǎn)，則需要通過(guò)蒸箱、蒸柜等設(shè)備蒸制完成；而紅豆酥、桃酥、鳳梨酥等酥類糕點(diǎn)，則可通過(guò)隧道爐等烘烤設(shè)備生產(chǎn)。

　　就目前來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)西式烘焙市場(chǎng)接近飽和狀態(tài)，而中式糕點(diǎn)具有龐大的市場(chǎng)基礎(chǔ)，可成長(zhǎng)的空間非常大。中式糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)要想“重振雄風(fēng)”，就要從轉(zhuǎn)變生產(chǎn)模式下手，摒棄傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)模式，而是采用成型、烘烤、油炸等各類自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行糕點(diǎn)加工，提升產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化水平，推動(dòng)中式糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

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