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低溫奶成市場(chǎng)風(fēng)口巴氏殺菌、冷鏈運(yùn)輸驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

2020-06-12 10:11:39 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：11834

　　如今，消費(fèi)者對(duì)液態(tài)奶等乳制品產(chǎn)品品質(zhì)追求越來(lái)越高，我國(guó)乳品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。隨著巴氏殺菌技術(shù)、冷鏈運(yùn)輸?shù)倪M(jìn)一步完善，消費(fèi)者對(duì)牛奶品質(zhì)的要求提升，特別是對(duì)新鮮的追求，“低溫奶”將是未來(lái)液態(tài)牛奶市場(chǎng)增長(zhǎng)重要驅(qū)動(dòng)力。目前發(fā)展“低溫奶”產(chǎn)品不僅被大型乳企作為“利器”，更被眾多區(qū)域型中小乳企作為實(shí)現(xiàn)突破，增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的制勝法寶。

　　隨著人們生活水平的提高，市場(chǎng)上對(duì)“低溫奶”的呼聲日益高漲，鮮奶的訂單不斷增加。再加上，日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等九部委聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)奶業(yè)振興的若干意見》明確提出，要以實(shí)現(xiàn)奶業(yè)全面振興為目標(biāo)，重點(diǎn)生產(chǎn)巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳、奶酪等乳制品，積極培育鮮奶消費(fèi)市場(chǎng)，滿足高品質(zhì)、差異化、個(gè)性化需求。

　　根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2018年“低溫奶”產(chǎn)品市場(chǎng)總?cè)萘恳殉^(guò)425億，包括低溫牛奶、低溫酸奶、低溫乳酸菌產(chǎn)品，年度增速為6%左右。相比之下，普通食品年度增長(zhǎng)率為5%，乳品的增長(zhǎng)已經(jīng)超過(guò)了食品的增長(zhǎng)，并且有著強(qiáng)有力的增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)力。與此同時(shí)，多位業(yè)內(nèi)人士也表示，“低溫奶”產(chǎn)品市場(chǎng)前景良好，仍有巨大的增長(zhǎng)空間。

　　如今，越來(lái)越多的乳制品企業(yè)加大了低溫產(chǎn)線的布局，無(wú)論在生產(chǎn)一線還是在超市貨架，我們都能看到低溫乳品的“身影”。并且，隨著我國(guó)乳制品標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步嚴(yán)格明確，乳制品行業(yè)正從量爭(zhēng)轉(zhuǎn)化為質(zhì)爭(zhēng)，越來(lái)越多的乳制品企業(yè)主打“新鮮”，通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)的巴氏殺菌機(jī)等低溫乳品生產(chǎn)線，扎實(shí)低溫奶品質(zhì)，滿足高品質(zhì)市場(chǎng)需求。

　　眾人周知，傳統(tǒng)常溫奶大多采用高溫殺菌處理方式，如若溫度把控不準(zhǔn)，高溫加熱時(shí)間太長(zhǎng)等，會(huì)造成牛奶中的一些不耐熱營(yíng)養(yǎng)成分，比如維生素等營(yíng)養(yǎng)成分遭到嚴(yán)重破壞，并且破壞牛奶原有風(fēng)味。

　　然而“低溫奶”卻能夠鎖住牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分和新鮮風(fēng)味，同時(shí)還能夠保障牛奶的質(zhì)量安全。因此“低溫奶”目前受到越來(lái)越多消費(fèi)者青睞。

　　一般來(lái)說(shuō)，低溫奶生產(chǎn)工藝對(duì)罐裝、包裝、貯運(yùn)要求較高。目前中國(guó)低溫奶主要以巴氏殺菌乳為主，常溫奶主要以UHT奶為主。

　　據(jù)了解，低溫奶是通過(guò)巴氏殺菌機(jī)，將牛奶置于72℃～85℃的溫度條件下滅菌15秒，可以將牛奶中的有害微生物殺死，但保留有益菌群，并且又大限度地保留了低溫奶的營(yíng)養(yǎng)成分和天然的風(fēng)味口感。

　　此外，由于低溫奶保質(zhì)期較短，一般只有3-7天，為了保證鮮奶新鮮品質(zhì)，從生產(chǎn)后到消費(fèi)前過(guò)程中都需要冷鏈配送。近年來(lái)，隨著冷鏈技術(shù)成熟，冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)增，冷藏車、冷藏箱等冷鏈裝備的保有量日趨增加，加之ESL技術(shù)普及后，低溫奶運(yùn)輸、銷售半徑也大幅增加，為低溫奶貯運(yùn)、銷售新鮮品質(zhì)提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。

　　毋庸置疑，相比傳統(tǒng)高溫奶，“低溫奶”產(chǎn)品具有明顯的優(yōu)勢(shì)。隨著市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)奶需求不斷增加，巴氏殺菌技術(shù)的進(jìn)步，國(guó)內(nèi)冷鏈配送技術(shù)和基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，加上國(guó)家政策引導(dǎo)支持，“低溫奶”產(chǎn)品或?qū)⑷姹l(fā)，并且未來(lái)將提升品質(zhì)向化升級(jí)，低溫奶市占率有望繼續(xù)上升。

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