餐飲業(yè)迭代進入“快車道” 自動炒菜機驅動行業(yè)發(fā)展

2020-06-17 13:36:44 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：11223

　　中國餐飲行業(yè)歷史悠久，行業(yè)發(fā)展前景廣闊，市場蘊藏著巨大的發(fā)展空間。近年來，餐飲外賣市場保持強勢增長，但是由于行業(yè)入門門檻低，市場競爭激烈、流行口味迭代較快，再加上人員管理難度大、人才流失率高、勞動成本居高不下以及餐食衛(wèi)生等問題日益影響著行業(yè)發(fā)展，餐飲行業(yè)面臨“洗牌”。而自動化、智能化或成未來發(fā)展方向，例如自動炒菜機。

　　隨著國人收入水平的不斷提高，餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，餐飲收入規(guī)模持續(xù)擴大。根據(jù)有關數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2018年我國餐飲行業(yè)收入突破4萬億大關，達到42710多億元，同比增長超過7.5%。2019年1-12月全國餐飲收入超過36900億元，與去年同期相比增長9.5%。2019全年市場規(guī)模達到4.7萬億元，預計2022年市場規(guī)模將突破6萬億元。

　　然而，一直以來，由于行業(yè)入門門檻低，市場競爭激烈、流行口味迭代較快，以及勞動成本居高不下以及餐食衛(wèi)生等問題不同程度的制約餐企發(fā)展。再加上受到特殊事件的影響，餐飲業(yè)既要面臨房租、員工工資、食材堆積等成本問題，還要面臨行業(yè)轉型問題。這對每一個餐飲人來說，都是不小的挑戰(zhàn)。從此次情況可以看出，其中大量餐飲人員的聚集，帶來了很高的成本壓力，并不利于企業(yè)及時剎車。

　　我們知道，除了房租水電、食材等成本開支外，餐飲服務、后廚炒菜師傅等人工成本一直居高不下。其中，在后廚炒菜環(huán)節(jié)，過去主要以人工炒菜為主，耗時耗力成本高的同時，風味和品質也難以保證。而今，隨著自動炒菜機的出現(xiàn)，不僅實現(xiàn)了炒菜流程效率的提升，加快餐食出餐的速度，同時減少用工成本，也避免人工帶來衛(wèi)生等問題，確保餐食品質。

　　近幾年，隨著自動化、智能化、信息化及物聯(lián)網(wǎng)、云計算等新一代技術的發(fā)展，市場上出現(xiàn)了自動炒菜機、自動面條機及智能化程度比較高的餐飲機器人、無人餐廳、智慧餐廳等，并且已在許多地方“落地開花”，逐漸走入人們的視野中。

　　據(jù)悉，某高校引進一款自動炒菜機，出餐效率高，尤其是用餐高峰時，30秒就可以出餐，減少顧客等待時間。另外，自動炒菜機采用微電腦操控，炒菜能翻炒均勻，熱度能掌控好，無油煙，同時省時省力，降低勞動強度，也節(jié)約用工成本，并且避免人工帶來衛(wèi)生等問題，保證餐食安全、衛(wèi)生。但AI智能部分還需再提升，例如自動加入水、自動投放食材、放調(diào)料等。

　　不僅如此，日前，某地集團公司盒飯生產(chǎn)基地全面投產(chǎn)，并且選優(yōu)配齊自動炒菜機、米飯生產(chǎn)線、真空預冷機等食品加工設備，嚴把盒飯產(chǎn)品標準、產(chǎn)品質量、餐料選擇“安全關”。

據(jù)相關人員介紹，自動炒菜機是一款先進科技產(chǎn)品，新一代微電腦操控智能烹飪設備，自動化程度高，自動翻炒，無油煙、省油省電，省時省力降成本。

　　隨著80、90后群體成為休閑餐飲的主要消費人群，他們對餐飲的需求不僅僅局限于安全、衛(wèi)生的餐食，還追求好的產(chǎn)品，高性價比，個性化體驗等等。如今餐飲行業(yè)迭代也正已進入“快車道”，自動炒菜機、無人餐廳、智慧餐廳等也在“落地開花”逐漸走進人們的生活，餐飲業(yè)自動化、智能化也將成為行業(yè)新趨勢。

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