飲品行業(yè)做減法相關生產(chǎn)工藝加速革新

2020-06-17 15:23:02 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：11329

　　日前，青島啤酒在韓國推出一款無酒精的啤酒，入局無酒精啤酒市場。近兩年，飲品市場流行“做減法”，減去蔗糖的無糖飲料、酒精含量大幅降低的低酒精、無酒精啤酒都非常受消費者的追捧。一系列新的發(fā)展趨勢將加速飲品市場進入新的發(fā)展關口，同時加速生產(chǎn)工藝的革新。

　　無糖飲料行業(yè)競爭加劇

　　隨著人們對自身健康的重視，很多人開始拒絕高糖飲料的攝入。生產(chǎn)企業(yè)為了迎合大眾需求，陸續(xù)推出了一系列無糖飲料，做到了零脂肪、零糖分和零熱量?，F(xiàn)如今，無糖飲料市場規(guī)模正在持續(xù)擴大。據(jù)悉，國內(nèi)某無糖飲料企業(yè)僅成立三年就將銷售額做到了逼近10億元的程度。此外，飲料業(yè)內(nèi)很多也紛紛入局無糖飲料市場，行業(yè)競爭加劇。

　　但是，無糖飲料是如何在不加糖的情況下產(chǎn)生甜味的呢？這是因為里面加了代糖。代糖，即代替真正的糖的甜味劑，因為很難被小腸吸收，所以熱量低甚至幾乎沒什么熱量。代糖種類非常多，其中天然非營養(yǎng)型代糖日益受到重視，成為代糖的發(fā)展趨勢，包括甜葉菊苷、羅漢果甜苷、赤蘚糖醇等等。

　　天然型代糖多來源一些植物，如甜葉菊苷來自于甜葉菊、羅漢果甜苷來自于羅漢果、赤蘚糖醇則多提取自玉米。因此，在自動化設備得助力下，天然型代糖已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)自動化生產(chǎn)。例如羅漢果甘的提取中，先使用逆流提取設備破碎、提取液態(tài)果汁；再將其進行殺菌、過濾、脫色；隨后采用五效濃縮器進行濃縮，生產(chǎn)自動化程度非常高。

　　無酒精飲料發(fā)展勢頭加快

　　除了無糖飲料，低酒精、無酒精的酒類飲品也受到歡迎。跟無糖飲料一樣，無酒精飲料也是在不含(少含)酒精的情況下保持酒的原有風味，以此來吸引那些害怕喝醉而不愿喝酒的消費者。在，低/無酒精啤酒的勢頭正在加快前進步伐。

　　無酒精飲品與傳統(tǒng)酒類的分別主要取決于不同的制作工藝，目前無酒精啤酒的釀造中，企業(yè)多采用在傳統(tǒng)釀酒工藝的基礎上減少酒精含量。先以傳統(tǒng)的方法制作啤酒，并以制程調(diào)整的方式，限制酵母生產(chǎn)出酒精，控制酒精的含量。這種方式對發(fā)酵過程的管控需要非常嚴格，對發(fā)酵罐的性能有這很高的要求。

　　除此之外，還有另一種方式生產(chǎn)無酒精啤酒。先采用傳統(tǒng)方法與原料釀酒，再以減壓蒸餾設備或者膜過濾設備將酒精與啤酒液體分離。但據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示，這種方式在業(yè)內(nèi)使用極少，因為分離酒精的同時也會破壞發(fā)酵風味。如何維持發(fā)酵風味的同時，又能把酒精含量降至要求以內(nèi)，則需要蒸餾、過濾等設備加快這方面技術(shù)的突破。

　　小編結(jié)語：在千禧一代的推動下，健康成為飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展大趨勢。還有一些人因為各種各樣的原因想要減少糖、酒精的攝入，促進了無糖飲料、低/無酒精飲品市場規(guī)模的擴大。而伴隨著這股市場趨勢，相關生產(chǎn)設備的市場空間也進一步擴大，并為設備指出了新的發(fā)展方向。

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