北京市農林科學院質標所聯(lián)合國際合作研究機構在蜂蜜真?zhèn)舞b別技術方面取得新進展

2023-10-08 09:27:02 來源：北京市農林科學院閱讀量：10119

　　近日，北京市農林科學院質標所與聯(lián)合國糧農組織(FAO)/國際原子能機構(IAEA)糧食與農業(yè)核技術聯(lián)合中心(以下簡稱FAO/IAEA聯(lián)合中心)在食品科技領域TOP期刊Food Chemistry (IF: 8.8)上發(fā)表“A new approach to detecting sugar syrup addition to honey: Stable isotope analysis of hexamethylenetetramine synthesised from honey monosaccharides (fructose and glucose) ”的研究成果。該研究針對蜂蜜氫同位素指紋分析的技術難題，開發(fā)了基于衍生化的蜂蜜摻雜外源糖漿鑒別新方法，不僅為蜂蜜真?zhèn)舞b定提供了新的技術手段，還為解決多羥基化合物氫同位素測定問題提供了新思路。

　　穩(wěn)定同位素指紋分析是用于食品真?zhèn)巫R別與產地溯源的有效技術手段。蜂蜜中單糖分子中與碳原子相連的氫(同位素不可交換氫)同位素豐度特征(D/H)記錄了蜜源植物生長過程中的生理生化與氣候環(huán)境信息，因此是蜂蜜真實性溯源的重要指標。然而，受羥基氫以及蜂蜜中水分子氫的干擾，單糖分子中不可交換氫同位素難以準確測定，成為限制氫同位素應用的技術瓶頸。該研究基于高碘酸對單糖分子鄰二醇結構特異性氧化的原理，結合加成-消除衍生化反應，將單糖分子特定位點的氫原子轉移至衍生產物六亞甲基四胺分子中，利用元素分析-穩(wěn)定同位素質譜聯(lián)用儀可直接測定該衍生產物的氫同位素豐度比值，從而獲得蜂蜜氫同位素指紋信息。本方法的氫同位素分析偏差可控制在3‰以內，完全滿足檢測精度要求。利用該方法對來自全球63個真實蜂蜜樣本和16個植物糖漿樣本進行了應用驗證，準確區(qū)分了蜂蜜與C4植物糖漿(玉米糖漿)和CAM植物糖漿(龍舌蘭糖漿)，對于特殊地域(高海拔、高緯度、遠離海岸地區(qū)等)蜂蜜摻雜C3植物糖漿(大米糖漿)的鑒別也取得顯著效果。

　　該項成果源于質標所李安副研究員在FAO/IAEA聯(lián)合中心訪學期間開展的研究工作。李安副研究員為論文第一作者，F(xiàn)AO/IAEA聯(lián)合中心的食品安全專員Simon Kelly博士為通訊作者。此外，來自智利原子能委員會、馬來西亞原子能機構、新西蘭全球原產地溯源公司(Oritain Global)等多家研究機構的科研人員共同參與了這項研究。該研究得到IAEA協(xié)調研究項目(D52042)、IAEA科技合作項目(CHI5053)及國家留學基金委訪問學者項目(202009110009)資助。

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