真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按摩、腌漬的作用，使肉均勻的呼吸腌漬，提高肉的結(jié)合力及產(chǎn)品的彈性；本機具有呼吸功能，能讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、縮小