刀削面是漢族面食。流行于北方。操作過(guò)程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入梢子、調(diào)料食用，以山西刀削面Z為*。山西刀削面因其風(fēng)味*，中外。刀削面全憑