.避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體2.減少細(xì)胞內(nèi)水份外析解凍時(shí)汁液流失少3.細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短濃縮的危害性下降到Z低程度4.將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)