面筋測定儀對濕面筋含量的影響性小麥粉面筋質(zhì)的數(shù)量與質(zhì)量，在其食用品質(zhì)上起著重要的作用，是影響面粉蒸制和烘焙食品的Z重要因素。因此，評價(jià)小麥及小麥粉的品質(zhì)，就要對面筋的含量進(jìn)行測定，并對各等級小麥粉面筋