微波滅菌是利用微波照射在含菌物料上發(fā)生的微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)來使細(xì)胞失去生物活性的。霉菌、真菌、酶等微生物細(xì)胞都是由水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和無機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚態(tài)介質(zhì)