生物發(fā)酵工程工藝特點(diǎn)決定大部分食品發(fā)酵都是好氧發(fā)酵，需要不斷地通入空氣以提供微生物繁殖和代謝所需氧。此外以酵母為微生物發(fā)酵的酒類等厭氧發(fā)酵過程，在酵母的繁殖階段也需要供氧；在發(fā)酵罐空罐滅菌或培養(yǎng)基實(shí)罐