1、熱水循環(huán)式滅菌：滅菌時(shí)鍋內(nèi)食物全部被熱水浸泡，這種辦法熱散布對(duì)比均勻。2、蒸汽式滅菌：食物裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，因?yàn)樵跍缇M(jìn)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)呈現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種辦法熱散布不是Z均