預(yù)冷及整理:花菜采收后一般都要經(jīng)過預(yù)冷，目的是除去田間熱。花菜采收后，先放到陰涼通風(fēng)處，使其自然散熱，約1天左右。在預(yù)冷的同時(shí)即可加工，要選擇無病蟲、無機(jī)械傷。無銹霉點(diǎn)、無毛花、花球潔白、鮮嫩的。如果花